羊肉放什么调料炖出来才好吃

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∪＾∪ 酒店烤串师傅的干货,羊肉串选料、腌料、火候一次性讲清常常遇到难题:肉烤出来又干又柴,嚼着发硬,膻味压不住,没有饭店那种外焦里嫩、汁水饱满的口感。不少人以为只是调料的差距,其实第一步选肉部位就决定了大半口感。今天分享酒店烤串大厨的经验,从羊肉部位挑选,到腌制、穿串、烤制的完整流程,看懂之后在家也能复刻店里好吃的羊...

炖羊肉别加花椒!用这招肉嫩汤鲜不膻,放凉都好吃炖羊肉时,很多人总觉得调料加得越多越香,其实这是个误区。老厨子常说“猪不椒羊不料”,意思就是炖羊肉时千万别放八角和花椒。八角会把羊肉本身的鲜味盖住,煮出来的汤发黑,肉也会变得柴柴的;花椒更不行,不仅破坏肉香,还会让汤带着一股怪味,肉质也会变粗糙。另外,炖肉的时候也...

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炖肉记住“4放3不放”,肉烂汤鲜腥味少家人吃完都夸好吃。 你发现没?同样一块肉,饭店炖出来软烂入味、汤清肉香,自己在家一做,要么嚼不动塞牙,要么腥味重,汤还浑得发暗。 咋回事?很多时候不是肉的问题,是调料和步骤出了问题。 民间老话说“猪不椒,羊不料”,意思是炖猪肉少放花椒,炖羊肉少放八角。这话听着朴素,但里...