发酵粉蒸馒头还是碱面好

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不用酵母也能蒸好馒头?老面+碱面+二次醒发,北方老师傅私藏40年技法  真不用酵母!我姥爷在山东德州蒸了四十多年馒头,灶台边的搪瓷缸里常年养着一块老面,黑乎乎、酸溜溜,闻着像酸奶混着麦香—... 老面发酵靠的是天然菌群,里头不光有酵母,还有乳酸菌、醋酸菌,一齐干活。面团发起慢,但香味厚实;发过头也不怕,酸味正好用碱面中和。关键...

酵母vs碱面谁才是馒头灵魂?北方人爱加碱,南方人从不放,差别在哪老一辈人蒸馒头爱放碱,那是因为过去用的是老面引子。老面里不光有酵母菌,还有一大堆杂菌,发酵时间一长就会产生酸,必须得用碱面中和,不然... 让蒸馒头变得简单快捷;碱面是老祖宗的"平衡大师",在特定时候能救场还能提味。下次蒸馒头前,先想想自己用的是酵母还是老面,想吃松软口感...

别再乱加碱了!酵母发面3种情况才需要,弄错馒头又酸又硬老一辈人蒸馒头爱放碱,那是因为过去用的是老面引子。老面里不光有酵母菌,还有一大堆杂菌,发酵时间一长就会产生酸,必须得用碱面中和,不然蒸出来的馒头酸得没法下口。而且适量加碱,馒头还能更白更暄腾,凉了也不容易塌,这都是老辈人摸索出来的经验。 但现在不一样了,咱们用的都...