鸡蛋羹家常做法蓬松无蜂窝

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不用烤箱不用水!老公用鸡蛋面粉‘蒸’出云朵面包,蓬松香甜像甜点掰开一看全是蜂窝,咬一口软乎得像含住一团温热的棉花糖,蛋香混着微甜直往鼻子里钻。   这做法其实早有出处,不是玄学,是‘蛋... 出锅时她指着面包说‘比我年轻时蒸的鸡蛋羹还嫩’;孩子放学回来抓起就啃,渣都不剩。它不是传统意义的面包,更像升级版鸡蛋糕+轻乳酪的混...

加面碱蒸出‘蜂窝实蛋’!江苏盐城婚宴同款,蓬松弹牙像蛋糕,做法超简单做法真的傻瓜级:10个鸡蛋打散,加3克食用面碱(就是蒸馒头用的那种,食品级,别拿工业碱!)、10克温水搅匀,过筛倒进碗里,盖保鲜膜扎几个小洞,... 形成均匀蜂窝,所以才蓬松不塌、弹牙不柴——这原理和做老式碱水面包类似,早被食品科学验证过(《中国食品学报》2021年有论文分析碱对蛋...

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6个鸡蛋加淀粉小火焖出‘盐城涨蛋糕’,蓬松如云朵,一口爆汁太上头像蜂窝,又像海绵,吸饱了蛋香和一点点咸鲜,咬下去没渣、不噎、不柴,反而“噗”地一下在嘴里化开,汁水微微冒出来,连我那挑食的侄子都抢着夹第三块。   做法真的傻瓜级:6个鸡蛋打散,加20克玉米淀粉、60克清水、4克盐、一把葱花,搅匀就行。热锅倒油,蛋液下锅,小火边...