做米粉用的是辣椒酱或是剁椒

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老坛装上“数字芯” 辣味“看得见”◎星沙时报记者 赵佳慧从口味虾、口味蟹的鲜香,到剁椒鱼头的热辣,再到一碗米粉因一勺专用辣酱而滋味倍增,全国各地来长沙旅游的食客们或许不会想到,这些火辣的味道可能都源自长沙县㮾梨街道的一家辣椒工厂——湖南潭州农业发展有限公司(以下简称“潭州农业”)。一酱千面为每...

∩▂∩ 空口能吃半坛!这道古法发酵辣酱,亚硝酸盐20天后才安全,但越陈越香不是剁椒,不是泡椒,是鲊辣椒——西南山沟里祖祖辈辈传下来的‘活酵母下饭菜’。它不靠添加剂提鲜,不靠高温锁味,就靠一坛子、一点盐、一把粗米粉,和二十来天的耐心等待。   鲊辣椒的‘鲊’字,古已有之,《齐民要术》里写的是鱼,到了云贵湘鄂,早被辣椒和苞谷粉接了...

中国食辣版图揭秘:为何云贵川湘最能吃辣?  长沙米粉店,三十八度的天,老板端出一碗红得发亮的剁椒粉,客人吸溜一口,汗珠直往下滚,还顺手加了第二勺。贵阳小巷里,酸汤鱼咕嘟冒泡,木姜子香混着发酵的微酸,飘出半条街。遵义老伯蹲在门口啃辣椒酱拌饭,说‘没辣没魂’;成都茶馆里,大爷涮着毛肚念叨‘不麻不香,不...