包子面粉要不要放小苏打

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...‘3白黄金比例’:白糖+小苏打+无铝泡打粉,包子雪白筋道放3天不干硬这招在家做包子,十次有八次塌陷、发黄、凉了变橡皮筋——真不是你手残,是配方缺了关键三样白东西。北方面点老师傅私下教徒弟时,从不只说‘加酵母’,而是掰着手指头讲:白糖管‘快’,小苏打管‘白’和‘筋’,无铝泡打粉管‘稳’和‘蓬’。三者不是乱加,500克面粉对应10克白糖...

≥０≤ 30分钟发满盆的馒头秘诀!加白糖+小苏打+白醋,蓬松到像云朵  真不是吹,上周末我试了一次新法子——500克面粉、5克酵母、10克白糖、5克小苏打、5毫升白醋,温水一搅,盖上保鲜膜放窗台边,不到30分钟,面盆直接‘噗’地鼓起来,满得快溢出来!邻居路过敲门问:‘你家蒸包子呢?怎么一股子甜香?’我掀开盖子,她愣住:‘这哪是面团...

烫面发面大包子,面香味浓郁,一点都不塌陷,软乎乎的真好吃包子面香味可浓了。 ·面和面的比例是一斤面用200克的开水烫面,120克的凉水和面。先用开水一边烫一边搅,都搅成面絮之后再把120克的凉水也是一边倒一边搅,不是太热了。 ·这个时候在里面放入5克的酵母、8克的白糖、适量的猪油,再来上一克的小苏打。以上这些都是一斤面粉的...