藕炖排骨发黑能不能吃

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●▂● 炒莲藕片总发黑还不脆?学会这招白净爽口赛大厨七孔藕淀粉多、口感面,适合炖排骨汤;九孔藕水分足、纤维细,炒出来才会咔嚓脆。买的时候挑那种表面湿乎乎、藕节短粗的,按下去硬邦邦的最新鲜。回家切藕片别太薄,3毫米厚度刚好,太厚嚼不动,太薄一炒就碎。切完别急着下锅,泡在清水里隔绝空气,这是防止氧化发黑的第一道防线。 ...

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＋＾＋ 炝莲藕选7孔还是9孔?选错难怪不脆还发黑,老厨娘都这么挑先说说7孔藕,这种藕看着胖乎乎的,外皮带点褐黄色,摸起来糙糙的。它的淀粉含量高,像糯米藕、莲藕排骨汤就得用它,炖出来粉粉糯糯的,入口即化。但要是拿来做炝拌菜,麻烦就来了——焯水后一拌就软塌塌,放久了还会氧化发黑,卖相和口感都大打折扣。 真正适合炝拌的是9孔藕,也叫白花...

春日莲藕十味:从脆爽到软糯的味觉盛宴大火煮沸后转文火慢炖40分钟。待排骨酥软,藕块渐糯,再续炖30分钟至汤色乳白。最后撒盐、白胡椒粉调味,缀枸杞或葱花,汤鲜藕糯,喝完从胃暖到心,是春日里最温柔的滋养。 凉拌藕片·脆爽开胃凉菜 嫩藕切薄片泡入加白醋的清水,防止氧化发黑。焯水时加少许盐与白醋,30秒即捞出过冰...

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