酵母发面蒸馒头用不用再放小苏打

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蒸馒头别只放酵母!加白糖+小苏打+猪油3样真材实料,又白又香软还带劲  谁说蒸馒头就是酵母+面粉+水?我试过不下二十次,光靠酵母,冬天发面慢得像等快递,夏天又容易发过头,一蒸就塌、一放就硬,表... 现在我蒸馒头,面盆边贴着小纸条:500克面→5克糖、2克小苏打、15克猪油、2.5克酵母、270毫升温水。不靠感觉,靠秤。不是较真,是三十多年...

小苏打根本不能发面!酵母、泡打粉、小苏打到底用哪个?别瞎放了酵母、泡打粉、小苏打,名字听着都跟“发面”沾边,实际上完全是三码事。用错了,白费功夫不说,做出来的东西也没法吃。 先说小苏打 小苏打,学名碳酸氢钠。 它确实有一个本事——遇热会分解,产生二氧化碳气体。 听起来好像跟发面有关,但问题是,它的产气量实在太少了。 你蒸馒头的...

蒸馒头的坑!我用小苏打做出硬邦邦黄疙瘩,才搞懂酵母、泡打粉和小...这也是我那次蒸出碱味馒头的原因。 老一辈有时候会用小苏打,其实不是用来发面的,而是用来中和“老面”发酵产生的酸味。老面发久了会变酸,需要用碱性的小苏打或食用碱来调整,不是用来让面团膨胀的。 现在大家大多用酵母发面,面团本身不会发酸,再加小苏打纯属多此一举,完全没...

˙▂˙ 发面别再瞎放了!小苏打、酵母、泡打粉的区别终于搞懂了这也是我那次蒸出碱味馒头的原因。 老一辈有时候会用小苏打,其实不是用来发面的,而是用来中和“老面”发酵产生的酸味。老面发久了会变酸,需要用碱性的小苏打或食用碱来调整,不是用来让面团膨胀的。 现在大家大多用酵母发面,面团本身不会发酸,再加小苏打纯属多此一举,完全没...

╯＾╰ 从一锅碱味馒头说起:我终于搞懂发面用的小苏打、酵母和泡打粉的...这也是我那次蒸出碱味馒头的原因。 老一辈有时候会用小苏打,其实不是用来发面的,而是用来中和“老面”发酵产生的酸味。老面发久了会变酸,需要用碱性的小苏打或食用碱来调整,不是用来让面团膨胀的。 现在大家大多用酵母发面,面团本身不会发酸,再加小苏打纯属多此一举,完全没...