做油条的面要发成什么样子

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想念楼下炸油条!师傅五斤面炸60根,醒发后蓬松酥脆不硬面要醒透,油要烧稳,急不得”。 每天凌晨四点,张叔就起来揉面。面肥是前一天晚上发好的,搁在陶盆里盖着湿毛巾,像养着个小胖子——要发得... 总得守点儿什么吧。”守的是揉面的手法,是炸油条的温度,是巷口那股不变的热香。 昨天加班晚归,路过摊前,张叔还在炸油条。油锅的光映着他...

30年油条大妈不传秘方:牛奶和面+冷藏醒发+揣面手法,在家炸出个个...醒发时间多拖一小时。“面团不会说话,但它会用软硬、回弹、裂纹告诉你它想要啥。”她说这话时,正用拇指轻轻按压一块刚醒好的面坯,看它慢慢回弹——那动作,像在给婴儿试体温。   前阵子社区搞“非遗小课堂”,请她教孩子做油条。她没带电子秤,只拎来一只青花碗、...

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10分钟快手油条新做法:不揉面不擀面,蓬松酥脆无添加醒发好的面糊用筷子搅拌一下,把里面的气体排干净。手上抹点油,揪起一块面糊,用虎口掐断,把表面整理光滑,然后用拇指在中间按压一下,抻长,稍微折叠一下就成油条的形状了。炸的时候锅里要多放些油,先大火把油温烧到六成热,然后转中小火,把油条生坯轻轻放进去,炸到底面金黄就翻面...