蒸米饭比例1:1好还是1:1.2好

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蒸米饭的小窍门,你知道几个?接下来就要控制好米和水的比例了。这一步非常关键,直接决定了蒸出来的米饭是松软可口还是黏糊成团。那该怎么掌握这个比例呢?一般来说,一碗米搭配三分之二碗水,大约是1:0.8的比例,这样蒸出来的米饭粒粒分明。要是家里有老人小孩,喜欢吃软糯口感的米饭,那就把比例调整为1:1.5...

蒸米饭总夹生?饭店大厨偷偷加的3样家常料,第2样90%人根本想不到  “米是好米,水也按比例加了,怎么一掀锅还是底下硬、上面软,中间还卡着几粒生米?”——这问题我问过不下十个朋友,连我妈都... 盐和醋的协同作用能将米饭糊化率提升12.7%,尤其对陈米效果更明显——因为陈米淀粉老化程度高,单靠水泡很难回软,必须靠有机酸“松动”...

焖米饭加清水还是温水?原来一直做错,难怪米饭不软糯!焖米饭加清水还是温水?原来一直做错,难怪米饭不软糯!这个小秘诀让她的米饭成了小区里远近闻名的招牌饭。正确答案是:用40℃左右的温水。具体操作如下:大米轻轻淘洗2-3遍,用40℃温水浸泡15分钟,按比例加入温水(新米1:1.2,陈米1:1.3),正常煮饭程序,煮好后焖10分钟再开盖。这个温...