怎样蒸面引子_怎样蒸面引子

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蒸出地道老面馒头的祖传秘方 新手也能零失败就连新手也能蒸出表皮白净光亮、内部细腻拉丝、麦香浓郁、放凉也不发硬的地道老面馒头。 祖传精准配方 · 零失败 老面(面引子):150克 清水:220克(可根据面粉干湿情况微调) 中筋面粉:500克 食用碱(纯碱):3克 (关键!用量必须精准) 白糖:10克(辅助发酵、增白增香,成品吃不出甜味) 什...

老面馒头和酵母馒头发面不同,差异究竟藏在哪?就是发面的“引子”不同。老面馒头用的是“老面肥”,也叫面引子,就是上次蒸馒头,剩下的一块面团,放着自然发酵,里面藏着,各种天然的酵母菌和乳酸菌。 每次做馒头,揪一块老面肥加水化开,和进新面粉里,慢慢等它发酵。这个过程,就像养着的“老伙计”,越用越有味道。 而酵母馒头,就...

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饭店馒头为啥那么香?老板不会说的5个秘密,在家也能做出来在家也能蒸出暄软香甜的馒头,麦香十足,比买的还好吃。 选对面粉和酵母是第一步。高筋面粉蛋白质含量高,揉出来的面团更有韧性,蒸好的馒头不容易塌陷。老面引子比干酵母更有“灵魂”,提前一天用面粉和水养起来,发酵时带着天然的乳酸香,馒头吃起来更有嚼劲。加碱水也是关键,发...

?▽? 别再乱加碱了!酵母发面3种情况才需要,弄错馒头又酸又硬发面发得咋样。老一辈人蒸馒头爱放碱,那是因为过去用的是老面引子。老面里不光有酵母菌,还有一大堆杂菌,发酵时间一长就会产生酸,必须得用碱面中和,不然蒸出来的馒头酸得没法下口。而且适量加碱,馒头还能更白更暄腾,凉了也不容易塌,这都是老辈人摸索出来的经验。 但现在不一...