怎样煮大块牛肉不柴且不碎

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家常卤牛肉:入味不柴越嚼越香的秘诀切大块的时候别太小,不然卤煮过程中容易散。泡肉这一步千万别省,加一勺盐和少许白醋,清水没过牛肉泡30分钟,中途翻两次身。淡盐水能泡出... 大火煮开后撇净血沫再煮2分钟。捞出来一定要用温水清洗,记住千万别用冷水,不然肉质遇冷收缩,吃起来就容易柴。炒糖色是让卤牛肉上色增香...

＋０＋ 清炖萝卜牛肉:汤清味香,牛肉软烂不柴的家常做法牛肉首选牛腩或牛肋条,带筋带肉、肥瘦相间的部位炖出来口感才会不柴不腻。萝卜则要挑表皮光滑、掂起来沉甸甸的白萝卜,这样的萝卜水分足、甜度高,避免选到空心或发黑的。准备工作也很关键,牛腩切成4厘米左右的大块,毕竟炖煮后会缩水;白萝卜去皮切滚刀块。配料方面,姜片、葱...

清炖萝卜牛肉,汤清味香牛肉软烂不柴,天冷吃太巴适牛肉要挑牛腩或者牛肋条,肥瘦相间还带点筋膜,炖出来才够嫩。切成4厘米见方的大块,先在清水里泡1-2小时,中途换几次水,把血水都泡出来,腥味自然就少了。萝卜得挑那种沉甸甸、表皮光滑的白萝卜,去皮后切滚刀块,怕煮烂可以先放开水里焯两分钟,加一小勺白糖能让萝卜更脆甜。配料...