用发酵粉蒸馒头不用放碱面吗

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不用酵母也能蒸好馒头?老面+碱面+二次醒发,北方老师傅私藏40年技法  真不用酵母!我姥爷在山东德州蒸了四十多年馒头,灶台边的搪瓷缸里常年养着一块老面,黑乎乎、酸溜溜,闻着像酸奶混着麦香—... 老面发酵靠的是天然菌群,里头不光有酵母,还有乳酸菌、醋酸菌,一齐干活。面团发起慢,但香味厚实;发过头也不怕,酸味正好用碱面中和。关键...

酵母vs碱面谁才是馒头灵魂?北方人爱加碱,南方人从不放,差别在哪今早逛菜市场,听见俩大妈为蒸馒头放不放碱面吵得热火朝天。张大妈说用酵母发面就不用放碱,放了反而发苦;李大妈犟着说不放碱馒头发酸,凉... 老一辈人蒸馒头爱放碱,那是因为过去用的是老面引子。老面里不光有酵母菌,还有一大堆杂菌,发酵时间一长就会产生酸,必须得用碱面中和,不然...

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别再乱加碱了!酵母发面3种情况才需要,弄错馒头又酸又硬今早逛菜市场,听见俩大妈为蒸馒头放不放碱面吵得热火朝天。张大妈说用酵母发面就不用放碱,放了反而发苦;李大妈犟着说不放碱馒头发酸,凉... 老一辈人蒸馒头爱放碱,那是因为过去用的是老面引子。老面里不光有酵母菌,还有一大堆杂菌,发酵时间一长就会产生酸,必须得用碱面中和,不然...