如何炖羊肉汤发白不膻回族

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伏天炖羊肉,别乱放大料,4种香料各加1克就够了很多人喝羊肉汤,喜欢那股浓厚肉香,可一到自己家炖,问题就来了,汤里腥膻味压不住,肉还越炖越柴,最后只能靠辣椒油和重口蘸料补救。 其实,清炖羊汤不需要一大把香料,关键在于分量准,火候稳,去膻不能变成抢味。回民做法里常用的几种香料,白芷、山奈、白胡椒和小茴香,放得少,作用却...

平凉羊肉泡馍:丝路烟火里的回汉味觉密码这碗热腾腾的羊肉泡馍,古时唤作‘羊羹’,连苏东坡都忍不住夸‘陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹’。平凉自打战国就是丝绸之路上的热闹地界,唐代回族商队牵着骆驼走街串巷,把伊斯兰饮食和本地山羊肉一碰头,用满周岁散养山羊慢炖三小时,配上无油烙的‘锅盔’馍,愣是熬出了西北餐桌上的...

⊙ω⊙ 清炖羊汤:鲜香不膻的炖煮秘诀不少人对羊肉汤浓郁的肉香情有独钟,然而轮到自己炖煮时,问题却纷至沓来。汤中的腥膻味难以去除,羊肉还越炖越柴,最后只能借助辣椒油和重口味蘸料来补救。 实际上,清炖羊汤并不需要大量使用香料,关键在于用量精准,火候稳定,去腥的同时不能让香料味掩盖羊肉本身的味道。回民做...