蒸馒头放多少老面_蒸馒头放多少老面引子

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╯＾╰〉 蒸馒头选酵母还是老面?这场“发酵界大战”谁赢谁输?看完这篇你就懂!我妈说蒸点馒头吧,我一听馒头啊,第一反应用老面还是用这馒头作为餐桌上的“常驻选手”,松软香甜谁都爱。但蒸馒头的时候,很多人会纠结:用... 老面馒头的钙、铁吸收率比酵母馒头更高。 4. 耐放抗造,适合囤货:含水量低,凉了也不容易变硬,冷冻后加热依然暄软,适合一次多蒸保存。 缺点...

老面馒头和酵母馒头发面不同,差异究竟藏在哪?同样是暄软的大白馒头,用老面发的,和用酵母发的,吃起来味道、口感差不少,很多人都纳闷,这差别到底在哪。 老面馒头和酵母馒头的哪些不一样? 最核心的区别,就是发面的“引子”不同。老面馒头用的是“老面肥”,也叫面引子,就是上次蒸馒头,剩下的一块面团,放着自然发酵,里面藏着,...

别再乱加碱了!酵母发面3种情况才需要,弄错馒头又酸又硬蒸馒头放不放碱面吵得热火朝天。张大妈说用酵母发面就不用放碱,放了反而发苦;李大妈犟着说不放碱馒头发酸,凉了还硬,俩人争得面红耳赤,周围买菜的都凑了过去。其实这事儿根本没那么复杂,说白了就是看你咋发面、发面发得咋样。老一辈人蒸馒头爱放碱,那是因为过去用的是老面引...