酵母粉蒸馒头用不用放碱

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用酵母粉蒸馒头,放食用碱和小苏打都错?内行人这么说馒头是一种非常重要的主食。它的制作方法多种多样,其中最常见的就是用酵母粉发酵的方法。不过,在制作过程中,有些人会选择加入食用碱,有... 当我们蒸馒头时,也可以在馒头的表面撒上一些糖,以增加馒头的甜度和色泽。 ​用酵母粉蒸馒头时,加点糖是一种非常科学的方法。它不仅可以...

...传下酒酿发面法:不用酵母粉,馒头更香更白带微甜,发酵快还不用加碱  “别光盯着酵母粉了!”78岁的外婆一边掀开搪瓷碗盖,一边笑:“我蒸了50年馒头,前30年压根没见过酵母粉——靠的是这碗酒酿... 是老辈人实打实用时间攒下的生物发酵智慧:酒酿里天然含活性酵母+乳酸菌+糖化酶,三者配合,产气稳、产酸少、自带甜味,根本不用额外加碱中...

●▂● 蒸馒头别只放酵母!加白糖+小苏打+猪油3样真材实料,又白又香软还带劲  谁说蒸馒头就是酵母+面粉+水?我试过不下二十次,光靠酵母,冬天发面慢得像等快递,夏天又容易发过头,一蒸就塌、一放就硬,表皮还泛黄。后来跟菜市场卖馒头三十多年的老张师傅蹲了三天,看他揉面、看她兑碱、看她起锅——原来那笼白得晃眼、掰开直冒热气、咬一口回...

酵母vs碱面谁才是馒头灵魂?北方人爱加碱,南方人从不放,差别在哪今早逛菜市场,听见俩大妈为蒸馒头放不放碱面吵得热火朝天。张大妈说用酵母发面就不用放碱,放了反而发苦;李大妈犟着说不放碱馒头发酸,凉了还硬,俩人争得面红耳赤,周围买菜的都凑了过去。这场景是不是特眼熟?其实酵母和碱面的恩怨,早就藏在南北方的蒸笼里了。 老一辈人蒸馒头...

第一次蒸馒头失败记:别再用错小苏打、酵母和泡打粉了!放多了蒸出来的馒头又黄又苦,还会破坏里面的维生素,这也是我那次蒸出带碱味馒头的原因。 老一辈有时候会用小苏打,其实不是用来发面的,而是用来中和“老面”发酵产生的酸味。老面发久了会变酸,需要用碱性的小苏打或食用碱来调整,并非用来让面团膨胀。 现在大家大多用酵母发...

蒸馒头的坑!我用小苏打做出硬邦邦黄疙瘩,才搞懂酵母、泡打粉和小...放多了蒸出来的馒头又黄又苦,还会破坏里面的维生素,这也是我那次蒸出碱味馒头的原因。 老一辈有时候会用小苏打,其实不是用来发面的,而是用来中和“老面”发酵产生的酸味。老面发久了会变酸,需要用碱性的小苏打或食用碱来调整,不是用来让面团膨胀的。 现在大家大多用酵母发...

╯＾╰ 从一锅碱味馒头说起:我终于搞懂发面用的小苏打、酵母和泡打粉的...蒸馒头时,我满心期待把揉好的面团送进蒸锅,二十分钟后掀盖,只看到一锅硬邦邦的黄疙瘩。掰开后里面是实心的,嚼着还有一股怪怪的碱味,完全... 因为糖和油会抑制酵母菌的活性,用酵母很难发起来,这时候泡打粉就成了最合适的选择。 最后说清楚:不同面食该选谁? 做馒头、包子、花卷、...

ˇ△ˇ 第一次蒸馒头就失败?搞懂酵母、小苏打和泡打粉的区别,再也不做“...放多了蒸出来的馒头又黄又苦,还会破坏里面的维生素,这也是我那次蒸出带碱味馒头的原因。 老一辈有时候会用小苏打,其实不是用来发面的,而是用来中和“老面”发酵产生的酸味。老面发久了会变酸,需要用碱性的小苏打或食用碱来调整,并非用来让面团膨胀。 现在大家大多用酵母发...

≥０≤ 我第一次蒸馒头失败,才搞懂酵母、小苏打、泡打粉的区别蒸馒头时,我满心期待揉好面团放进蒸锅,二十分钟后掀开盖子,却只看到一锅硬邦邦的黄疙瘩。掰开一看里面是实心的,嚼着还有一股怪异的碱味... 因为糖和油会抑制酵母菌的活性,用酵母很难发起来,这时候泡打粉就成了最合适的选择。 最后说清楚:不同面食该选谁? 做馒头、包子、花卷、...

蒸馒头失败记:终于弄懂小苏打、酵母和泡打粉的真实用法放多了蒸出来的馒头又黄又苦,还会破坏里面的维生素,这也是我那次蒸出带碱味馒头的原因。 老一辈有时候会用小苏打,其实不是用来发面的,而是用来中和“老面”发酵产生的酸味。老面发久了会变酸,需要用碱性的小苏打或食用碱来调整,并非用来让面团膨胀。 现在大家大多用酵母发...