老面发面一斤面放多少碱面_老面发面一斤面放多少碱面

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(^人^) 发面总失败?老面馒头发酸用碱面还是小苏打?90%人第一步就错了记住口诀:‘老面发酸用碱面,快速膨松用小苏打’。一斤面粉加3～5克食用碱(约1/4茶匙),先用少量温水化开,再一点点揉进面团,反复揣匀,直到切开无白心、闻着只有麦香。千万别图省事直接撒粉!揉不匀,馒头上全是黄斑,还带苦味。小苏打则适合做油条、麻花、蛋糕这类需要即时蓬松的...

酵母vs碱面谁才是馒头灵魂?北方人爱加碱,南方人从不放,差别在哪张大妈说用酵母发面就不用放碱,放了反而发苦;李大妈犟着说不放碱馒头发酸,凉了还硬,俩人争得面红耳赤,周围买菜的都凑了过去。这场景是不是特眼熟?其实酵母和碱面的恩怨,早就藏在南北方的蒸笼里了。 老一辈人蒸馒头爱放碱,那是因为过去用的是老面引子。老面里不光有酵母菌,还...

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别再乱加碱了!酵母发面3种情况才需要,弄错馒头又酸又硬说白了就是看你咋发面、发面发得咋样。老一辈人蒸馒头爱放碱,那是因为过去用的是老面引子。老面里不光有酵母菌,还有一大堆杂菌,发酵时间一长就会产生酸,必须得用碱面中和,不然蒸出来的馒头酸得没法下口。而且适量加碱,馒头还能更白更暄腾,凉了也不容易塌,这都是老辈人摸索...

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