杂面馒头用碱面吗_杂面馒头用碱面吗

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酵母vs碱面谁才是馒头灵魂?北方人爱加碱,南方人从不放,差别在哪俩人争得面红耳赤,周围买菜的都凑了过去。这场景是不是特眼熟?其实酵母和碱面的恩怨,早就藏在南北方的蒸笼里了。 老一辈人蒸馒头爱放碱,那是因为过去用的是老面引子。老面里不光有酵母菌,还有一大堆杂菌,发酵时间一长就会产生酸,必须得用碱面中和,不然蒸出来的馒头酸得没法...

别再乱加碱了!酵母发面3种情况才需要,弄错馒头又酸又硬俩人争得面红耳赤,周围买菜的都凑了过去。其实这事儿根本没那么复杂,说白了就是看你咋发面、发面发得咋样。老一辈人蒸馒头爱放碱,那是因为过去用的是老面引子。老面里不光有酵母菌,还有一大堆杂菌,发酵时间一长就会产生酸,必须得用碱面中和,不然蒸出来的馒头酸得没法下口。...

天津小吃 贴饽饽熬小鱼 老菜谱贴饽饽熬小鱼 一、原料: 新玉米面:4 斤 = 2000 克,玉米面酵面:1 斤 5 两 = 750 克,碱面:1 钱 = 5 克,小杂鱼:5 斤 = 2500 克,净葱:2 两 = 100 克,姜:5 钱 = 25 克,蒜:5 钱 = 25 克,八角:5 瓣,精盐:2 钱 5 分 = 12.5 克,酱油:5 两 = 250 克,醋:1 两 5 钱 = 75 克,面粉:3 两 = 150 克,湿淀粉:2 两 = 100 克,花...

菜市场大妈吵翻天!酵母发面到底该不该放碱?老辈经验竟藏着3个秘密”俩人争得面红耳赤,周围买菜的都凑了过去。这事儿啊,其实藏着老辈人传下来的门道,今天咱们就掰开揉碎了说清楚。 为啥老辈人蒸馒头非放碱不可?那是因为过去用的是“老面引子”。你想啊,老面里不光有酵母菌,还有一大堆杂菌,发酵时间一长就会产生酸,必须得用碱面中和,不然蒸出...

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