肉馅可以加点小苏打吗

*** 次数不足，请联系开发者***

豇豆+猪肉+小苏打!清爽脆嫩的冷门饺子馅,南方人狂炫30个直呼上头  谁说饺子非得韭菜配鸡蛋、白菜拌肉末?广东朋友端出一盘绿油油的豇豆猪肉饺,咬下去咔嚓一声——清脆!汁水还往外冒,一点不柴不腻,连吃30个都不带喘气的。真不是吹,这馅儿是南方老一辈厨房里悄悄传下来的“解腻神器”:豇豆焯水后挤干,加点小苏打拌进肉馅,肉更嫩...

ˋ＾ˊ〉-# 放凉也不硬的秘密:加1克小苏打+玉米淀粉,炸素丸子蓬松酥脆全靠它老北京和鲁菜老师傅早摸透了:素丸子没肉馅托底,全靠面糊撑场子。面粉太多?发干发柴;只用普通面粉?凉了立马板结。关键就藏在两个‘小配角’里——1克小苏打(不是泡打粉!就是超市卖的食用级小苏打),加上50克玉米淀粉(别用土豆淀粉,它吸水太猛)。小苏打遇热微膨,让丸子内部形成...

˙△˙

天津包子的绝活:水馅半发面,咬一口爆汁不腻!有的还会加点小苏打让面皮更透亮。肉馅更是讲究,猪前腿肉按三肥七瘦剁碎,手工搅打时分次加葱姜水,让肉和水分牢牢锁在一起。蒸的时候高汤冻化成滚烫汁水,咬一口直接爆汁,那叫一个绝!这种老手艺传了几代人,现在还能吃到,真是口福不浅。 选料上天津包子绝不含糊。前腿肉的黄金...