学习做面食去哪里学

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跟着面点老师傅学做烫面馒头,暄软回弹还不发硬我认识一位在面点领域钻研了数十年的特级老师傅,一辈子在国营饭店负责面食制作,他最让人称赞的绝活,就是亲手做的一锅地道烫面馒头。 不少家庭蒸馒头总会遇到两大难题:要么发面失败,要么放凉后硬得难以下咽,其实大多是没摸透淀粉糊化的核心原理,踩了关键的制作雷区。 老师傅...

学会了做三十种面食,却学不会听懂婆婆的悄悄话冰箱里还冻着三十种面食的配方卡。最上面那张是红烧牛肉面的做法,去年冬天学的。那天婆婆咳嗽得厉害,我照着视频炖了四个小时牛骨汤,她却一口没喝,说“太油腻”。后来我才发现,她偷偷把汤倒进了楼下流浪猫的食盆里。猫倒是吃得欢,围着她脚边蹭来蹭去。我站在厨房门口,看着她...

这款近期刷爆社交平台的创意面食,咸香过瘾还省心,新手一学就会!是不是已经吃腻了千篇一律的白粥配包子?今天要跟大家分享的这款创意面食,最近悄悄走红网络——咸香蔬菜卷馒头!软嫩蛋皮、焦香培根、蓬松肉松搭配脆爽蔬菜碎,全部被裹进带着淡淡发酵香气的面团里。蒸好后像个小巧的“碳水福袋”,切开后层次分明,颜值在线的同时,丰富的口感...

复刻餐馆炒拉条子,筋道入味,一锅搞定,面食爱好者必学外面餐馆吃一回炒拉条子,就一直惦记这个味道,在家琢磨出家常版本,面条筋道爽滑,裹满浓郁红亮酱汁,配菜鲜香十足,味道一点不输线下门店,爱吃面食一定要试一试。 准备食材:拉条子鲜面条、瘦猪肉、青椒、洋葱、干辣椒、大蒜。 腌肉料:生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、米酒。 碗...

∪０∪ 从粉疙瘩到不烂子:揭秘山西‘糊弄学’美食背后的科学配比——莜面...  “糊弄学”听着像玩笑话,其实山西人做面食,糊弄不了嘴,更糊弄不了科学。你见过谁家蒸不烂子一坨糊成饼?谁家粉疙瘩下锅就化成浆?那不是懒,是没搞懂比例——真·厨房物理学。   土豆丝拌面粉,7:3不是随口说的。实测过:土豆800克,加240克面粉(刚好约...

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＞▽＜ 夏日面食新宠——土豆肉末豆角打卤面炎炎夏日,骄阳似火,此时面食可是养护脾胃、增添气力的优质之选。要是你觉得包饺子、包包子麻烦,那就跟我一同学做打卤面吧!煮上一锅香气四溢的卤子,浇在过水的面条上,保证让你一碗接着一碗,根本停不下来。 面条好不好吃,卤子可是关键所在。这次的打卤,也许你未曾尝过。我选用...

(ˉ▽ˉ；) 我家芝麻盐发面烙饼的做法身为一个面食爱好者,虽说我学做面食才短短几年,没法跟专业面点师相媲美,但给自家家人做的面食,总能收获夸赞,多爸也直说我做面食的手艺越来越棒了。不管是拍照分享还是撰写食谱,都是想提升自己的厨艺。接下来,瞧瞧我家芝麻盐发面烙饼的制作方法吧。 【芝麻盐发面烙饼】【原...

⊙﹏⊙‖∣° 蒸包子总塌馅开裂怎么办,老师傅4招,个个白胖软乎不塌底说实话,我刚开始学做面食那会儿,十次有八次翻车,明明面发得挺好,一蒸就“见光死”。后来跟早点铺的老师傅软磨硬泡,外加自己回家反复折腾了无数斤面粉,才把这“塌陷开裂”的毛病彻底根治。今天就把这压箱底的4招实战经验掏出来,全是厨房里摸爬滚打出来的大实话。学会了,保准...

蒸包子的4个实战技巧,个个白净松软,咬一口筋道多汁说实话,我刚开始学做面食那会儿,十次有八次翻车,明明面发得挺好,一蒸就“见光死”。后来跟早点铺的老师傅软磨硬泡,外加自己回家反复折腾了无数斤面粉,才把这“塌陷开裂”的毛病彻底根治。今天就把这压箱底的4招实战经验掏出来,全是厨房里摸爬滚打出来的大实话。学会了,保准...

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ˋ０ˊ 平底锅里“噗”一声鼓起来!这张无油紫薯饼,做法超省心但自从跟朋友学了这种“半烫面+不粘锅”的方子,我发现面食原来可以做得如此清爽。最神奇的是,看着它在锅里从扁扁的一片,一点点“涨”成圆滚滚的小胖墩,那种“砰”一下鼓包的过程,简直就是平底锅里的魔法,光是看着就特别解压! 闲言少叙,既然主打“超省心”和“做法简单”,今...