蒸馒头不用碱面行么_蒸馒头不用碱面行么

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˙▽˙ 不用酵母也能蒸好馒头?老面+碱面+二次醒发,北方老师傅私藏40年技法  真不用酵母!我姥爷在山东德州蒸了四十多年馒头,灶台边的搪瓷缸里常年养着一块老面,黑乎乎、酸溜溜,闻着像酸奶混着麦香—... 酸味正好用碱面中和。关键就俩字:‘等’和‘揉’。等它自然醒透,揉它千百遍——不是为了省事,是为了让气孔细密均匀。我亲眼看他把发好...

馒头酸得咬不动?1克碱面救场,蒸出又白又软神器碱面一加,就能中和酸味,让馒头吃起来顺口。每100克面粉加1克碱面,少了不起作用,多了馒头发黄,吃着怪味。所以,这1克的分量得掂量准了! 那是不是每次蒸馒头都要加碱面?也不是!加不加,得看面团发酵的时间。发酵不到两个小时,面团还没酸,碱面就不用上场。如果发酵时间长了,比如超...

酵母vs碱面谁才是馒头灵魂?北方人爱加碱,南方人从不放,差别在哪今早逛菜市场,听见俩大妈为蒸馒头放不放碱面吵得热火朝天。张大妈说用酵母发面就不用放碱,放了反而发苦;李大妈犟着说不放碱馒头发酸,凉了还硬,俩人争得面红耳赤,周围买菜的都凑了过去。这场景是不是特眼熟?其实酵母和碱面的恩怨,早就藏在南北方的蒸笼里了。 老一辈人蒸馒头...

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发面总失败?老面馒头发酸用碱面还是小苏打?90%人第一步就错了两个罐子务必贴清标签——碱面是‘酸味终结者’,小苏打是‘气泡发动机’,真不能混。   其实不少老一辈人蒸馒头,靠的是一块“老面引子”传了好几代,但为啥现在越来越多人蒸不好?不是手艺退步了,是原料和环境变了。以前用的是石磨面粉,麸皮多、酶活性强,发酵慢但...

面条筋道、油条酥脆、馒头不塌陷:碱面和小苏打到底该谁上场?一张...  碱面不是小苏打,小苏打也不是碱面——这俩在厨房里长得像双胞胎,用错一次,整锅面食可能就‘报废’了。有人蒸馒头发酸,随手抓把小苏打进去‘中和’,结果馒头鼓得像气球,一出锅就塌成饼;也有人炸油条时傻乎乎加碱面,咬一口满嘴苦涩还发黄。真不是玄学,是化学在...

不发硬不干柴!加老面+碱面+猪油的白吉馍秘方,放凉24小时依然松软而酵母馒头飙升112%。   还有人怕碱面不安全?放心,3克碱在500克面里,最终残留量不到0.02%,比国家允许的膨松剂残留限值(0.1g/kg)低五倍。我拿家用pH试纸测过烙好的馍,中性偏弱碱,完全不用洗碱水。再说猪油,现在超市卖的精炼猪油,胆固醇含量其实比花生油还低一...

别再乱加碱了!酵母发面3种情况才需要,弄错馒头又酸又硬今早逛菜市场,听见俩大妈为蒸馒头放不放碱面吵得热火朝天。张大妈说用酵母发面就不用放碱,放了反而发苦;李大妈犟着说不放碱馒头发酸,凉了还硬,俩人争得面红耳赤,周围买菜的都凑了过去。其实这事儿根本没那么复杂,说白了就是看你咋发面、发面发得咋样。老一辈人蒸馒头爱放碱...

菜市场大妈吵翻天!酵母发面到底该不该放碱?老辈经验竟藏着3个秘密今早逛菜市场,听见俩大妈为蒸馒头放不放碱面吵得热火朝天。张大妈拍着大腿说:“现在都用酵母发面了,哪还用得着碱?放了反而发苦!”李大妈梗着脖子反驳:“不放碱?那馒头酸得能倒牙,凉了跟石头似的!”俩人争得面红耳赤,周围买菜的都凑了过去。这事儿啊,其实藏着老辈人传下来的...

天津小吃 贴饽饽熬小鱼 老菜谱贴饽饽熬小鱼 一、原料: 新玉米面:4 斤 = 2000 克,玉米面酵面:1 斤 5 两 = 750 克,碱面:1 钱 = 5 克,小杂鱼:5 斤 = 2500 克,净葱:2 两 = 100 克,姜:5 钱 = 25 克,蒜:5 钱 = 25 克,八角:5 瓣,精盐:2 钱 5 分 = 12.5 克,酱油:5 两 = 250 克,醋:1 两 5 钱 = 75 克,面粉:3 两 = 150 克,湿淀粉:2 两 = 100 克,花...

小苏打和食用碱差别大,很多人还不懂别乱用!导语:“小苏打、食用碱”不可随便用,很多人还搞不懂,两者差别真的很大! 老人都知道碱面面条和碱面馒头,那是老人们的最爱,就好那一口,略微发黄,嘴里有着淡淡的碱味,但是如果一个不小心,把小苏打当做食用碱来用,又会出现如何的问题呢?那肯定是相当的难吃。 关于这个问题,很多人...