蒸的蛋糕为什么会回缩塌陷

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?△? 用吐司盒做duangduang的古早蛋糕,虽然烤黑了但没回缩没开裂,算成功...没有回缩也没有塌陷,更没有布丁层,里面组织特别细腻。虽然表皮颜色确实烤深了点,但一口咬下去,湿润绵软,蛋香浓郁,真的比外面买的还要好... 这一步就是古早蛋糕的灵魂“烫面”,这样面粉糊化后吸水性好,烤出来的蛋糕才会特别湿润绵软。拌匀之后,倒入80毫升牛奶,继续搅拌,最后把5...

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发面发糕总塌陷?面粉泡打粉比例揭秘,甜软多孔凉了不硬孩子扒着厨房门喊“要吃会冒泡的蛋糕”。结果蒸出来一看——整盘发糕塌成了一张“发面饼”,表面皱巴巴的,戳一下还往回缩。孩子咬了一... 得严格卡在40:1——比如200克中筋面粉(就是家里蒸馒头的普通面粉),就加5克泡打粉(大概普通汤勺的1小勺)。 为啥是这个比例?泡打粉是“膨...

发糕总塌陷?告诉你面粉与泡打粉比例,甜软多孔凉了不硬孩子扒着厨房门喊“要吃会冒泡的蛋糕”。结果蒸出来一看——整盘发糕塌成了一张“发面饼”,表面皱巴巴的,戳一下还往回缩。孩子咬了一... 得严格卡在40:1——比如200克中筋面粉(就是家里蒸馒头的普通面粉),就加5克泡打粉(大概普通汤勺的1小勺)。 为啥是这个比例?泡打粉是“膨...