怎样做蒸扣肉料汁

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梅菜扣肉肥而不腻的关键藏在煮肉汤里!大厨私藏‘肉汤调味汁’绝了上汽后中火蒸够70分钟——时间不能省,但有了这碗汤打底,哪怕新手第一次做,端上桌也敢说一句:‘这味儿,跟外婆家灶台上飘出来的,一模一样。’   其实这碗汤的妙处,远不止调汁和泡菜。广东顺德老师傅教徒弟时总说:“扣肉的魂在汤里,汤的根在火候里。”煮肉那30分钟...

梅菜扣肉不再难做!教你一招让肉烂汁浓,香气四溢,开胃又下饭料酒拌匀成调味汁备用。 在一个大盘子中,铺上一层梅菜,再铺上一层五花肉片,淋上之前调好的调味汁,撒上八角和桂皮,放入蒸锅中,大火蒸40分钟至熟透即可。 小贴士 梅菜扣肉的关键在于五花肉的处理,要先切成均匀的厚度再焯水,否则会影响口感和营养。切片和焯水的时间不要过长或过...

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773 突发意外(2更求月票)此时后厨那边,驼掌已经煮好,捞出来去毛剔骨,只剩下驼掌肉。 取一蒸碗,将驼掌肉切成薄片,如做扣肉一般交叠地铺在蒸碗中,将之前就调好的料汁倒入碗内,再取上好的汾酒浇入,将葱段、姜片、大料和干红辣椒摆在上头,用盖碗盖好封严,上屉去蒸。 驼掌的膻骚味最重,所以必须以重酒焖蒸...