面条怎么做好吃手擀面_面条怎么做好吃手擀面

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比手擀面还弹牙!300克面粉+170ml水+关键一步饧面2小时,面条爽滑不...比起手擀面要练半年臂力,这招真的谁做谁赢。   其实这法子不是我发明的,是跟山西一位做了三十年刀削面的老傅师傅聊出来的。他跟我说:“面不睡饱,哪有力气跳舞?”后来翻《中国面食图谱》(中国轻工业出版社2021版),发现山西、陕西一带的传统“醒面”时间普遍在9...

＋▂＋ 手擀面好不好吃全在“揉”,学会和面技巧,筋道不易断做手擀面,好不好吃关键在“揉”。掌握和面技巧,面条才能筋道又不易断。今天就把老辈人传下来的手艺拆解给你,新手也能一次成功。 揉面得有耐心,黄金十分钟不能少。前三分钟让面粉和水从陌生到熟悉,中间五分钟是面筋网络的“热恋期”,最后两分钟给面团“塑形”。你看那面团,...

厨房小白也能端上桌的5碗打卤面,拌开那一刻太治愈了一碗筋道的面条,浇上热腾腾、浓稠稠的卤汁,筷子一拌,每根面都被酱汁裹得严严实实——这画面光想想就觉得踏实。而且打卤面有个好处:不挑面。 挂面、鲜面条、手擀面,甚至买来的湿面条都能接住,浇上卤就是一顿正经饭。 先说一个通用原则 打卤面好不好吃,八成败在卤汁的浓度。最...