做包子要不要放小苏打和泡打粉

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ˋ﹏ˊ ...‘3白黄金比例’:白糖+小苏打+无铝泡打粉,包子雪白筋道放3天不干硬加了‘3白’的同一锅包子,隔夜冷藏再蒸,皮还是软润带光泽,撕开有拉丝感。注意啊,小苏打和泡打粉都别贪多,多了发黄、发苦、发涩——真有老师傅说过:‘面是活的,调料是仆人,不是主子。’你信不信,下次和面时悄悄加进这三样,连孩子都会指着包子说:‘妈妈,今天这个像店里刚出笼的...

做包子加酵母还发不好?多加1勺无铝泡打粉,蓬松不塌陷,放3天仍软乎现在街边早餐铺的包子为啥白胖暄软、冷了也不发硬?人家早就不单靠酵母了。国家食品安全标准(GB 2760)明确允许无铝泡打粉用于发酵面制品,关键在“无铝”二字:老式含铝泡打粉已被淘汰,现在超市卖的正规品牌,成分表里写的是碳酸氢钠、酒石酸氢钾、玉米淀粉,安全有据可查。 &...

蒸包子别只会加酵母!大厨私藏‘2白1碱’组合:白糖+小苏打+食用碱,又...蒸好出锅的包子,pH值稳定在6.8～7.2之间,完全接近中性,连孩子吃三个都不烧心。   还有个细节很多人忽略:面粉别图省事买“自发粉”。它里面已经混了泡打粉和酸性盐,再加小苏打和碱,等于三重膨松剂叠buff,包子表面容易鼓大泡、裂口子,口感也发涩。就用普通中筋面粉...