蒸馒头要不要加碱面_蒸馒头要不要加碱面

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＞△＜ 不用酵母也能蒸好馒头?老面+碱面+二次醒发,北方老师傅私藏40年技法  真不用酵母!我姥爷在山东德州蒸了四十多年馒头,灶台边的搪瓷缸里常年养着一块老面,黑乎乎、酸溜溜,闻着像酸奶混着麦香—... 酸味正好用碱面中和。关键就俩字:‘等’和‘揉’。等它自然醒透,揉它千百遍——不是为了省事,是为了让气孔细密均匀。我亲眼看他把发好...

馒头酸得咬不动?1克碱面救场,蒸出又白又软神器其实就是个帮馒头“去酸”的小能手。面团发酵时间长了,容易产生酸味,碱面一加,就能中和酸味,让馒头吃起来顺口。每100克面粉加1克碱面,少了不起作用,多了馒头发黄,吃着怪味。所以,这1克的分量得掂量准了! 那是不是每次蒸馒头都要加碱面?也不是!加不加,得看面团发酵的时间。发...

˙﹏˙ 酵母vs碱面谁才是馒头灵魂?北方人爱加碱,南方人从不放,差别在哪没碱的馒头站不稳。" 但现在不一样了,咱们用的都是工业酵母,这可是纯种的干活能手。只要用30多度的温水把它激活,再放到暖和地方,它就只会专心分解面粉里的糖分,产生二氧化碳让面团膨胀,压根不会产生啥多余的酸。这时候你要是画蛇添足加碱面,不仅会杀死一部分酵母,让馒头蒸出...

?▂? 别再乱加碱了!酵母发面3种情况才需要,弄错馒头又酸又硬这时候你要是画蛇添足加碱面,不仅会杀死一部分酵母,让馒头蒸出来不够蓬松,还可能留下一股碱水味,破坏了面粉本身的麦香味,纯属多此一举。不过也有两种情况,碱面能派上大用场。第一种就是面团发过了头,比如夏天天热,忘了看时间,面团发得黏糊糊的,闻着一股酸臭味,这时候捏一小撮...

菜市场大妈吵翻天!酵母发面到底该不该放碱?老辈经验竟藏着3个秘密这时候你要是画蛇添足加碱面,不仅会杀死一部分酵母,让馒头蒸出来不够蓬松,还可能留下一股碱水味,破坏了面粉本身的麦香味,纯属多此一举。 不过也有两种情况,碱面能派上大用场。第一种就是面团发过了头,比如夏天天热,忘了看时间,面团发得黏糊糊的,闻着一股酸臭味,这时候捏一小...