用发酵粉蒸馒头用碱面吗_用发酵粉蒸馒头用碱面吗

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发面总失败?老面馒头发酸用碱面还是小苏打?90%人第一步就错了两个罐子务必贴清标签——碱面是‘酸味终结者’,小苏打是‘气泡发动机’,真不能混。   其实不少老一辈人蒸馒头,靠的是一块“老面引子”传了好几代,但为啥现在越来越多人蒸不好?不是手艺退步了,是原料和环境变了。以前用的是石磨面粉,麸皮多、酶活性强,发酵慢但...

∩＾∩ 酵母vs碱面谁才是馒头灵魂?北方人爱加碱,南方人从不放,差别在哪其实酵母和碱面的恩怨,早就藏在南北方的蒸笼里了。 老一辈人蒸馒头爱放碱,那是因为过去用的是老面引子。老面里不光有酵母菌,还有一大堆杂菌,发酵时间一长就会产生酸,必须得用碱面中和,不然蒸出来的馒头酸得没法下口。而且适量加碱,馒头还能更白更暄腾,凉了也不容易塌,这都是...

ˋωˊ 别再乱加碱了!酵母发面3种情况才需要,弄错馒头又酸又硬老一辈人蒸馒头爱放碱,那是因为过去用的是老面引子。老面里不光有酵母菌,还有一大堆杂菌,发酵时间一长就会产生酸,必须得用碱面中和,不然蒸出来的馒头酸得没法下口。而且适量加碱,馒头还能更白更暄腾,凉了也不容易塌,这都是老辈人摸索出来的经验。 但现在不一样了,咱们用的都...