做菜用的淀粉一般都是什么淀粉

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淀粉和生粉有啥不一样?学会这几招,做菜勾芡挂浆不踩坑西米里的淀粉加热后糊化,才能让汤汁浓稠香甜。平时在家可以多备几种淀粉,玉米淀粉适合勾芡和腌制,土豆淀粉适合做甜品和薄芡,红薯淀粉专门用来炸制,这样不管做什么菜都能得心应手。 很多人觉得淀粉只是厨房的配角,其实用好它能让家常菜瞬间提升档次。下次做菜时,不妨根据菜...

生粉和淀粉有啥区别?大厨:分清了,做菜才不白忙活先看“出身”——淀粉家族人丁兴旺,马铃薯、红薯、葛根、木薯都是它的原料来源。你在超市看到的红薯淀粉、土豆淀粉,颜色偏暗还有点颗... 生粉只是其中一员。记住这个口诀:挂糊定型选淀粉,顺滑勾芡用生粉。下次逛超市看准包装原料,别再让这对“兄弟”迷惑你的双眼啦!做菜嘛,细...

我转变3种“烹饪思维”,捅破做菜窗户纸学厨三年背满本,菜还是难吃,直到我发现这三点。 我辞职学厨那会儿觉得做菜就是记知识点。什么土豆淀粉炸的东西凉了不回软,因为分子结构啊,肉焯水不能加盐,蛋白质会凝固啊,连小苏打腌牛肉的道理都背得滚瓜烂熟。笔记本写了好几本,以为记得多就能做好菜,结果菜越做越没滋味,明...

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