怎么做橡皮泥不用淀粉不用面粉

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不用酵母不发面!300克面粉+195克温水,零失败家常软烙饼配方曝光  真不用酵母,也不用等发面——早上想吃热乎饼,和完面醒半小时就能上锅。关键就藏在那195克水里:不是开水,不是凉水,是40℃左右的温水。资料里反复强调,水温太高,面糊化发黏;太低,面筋紧绷,一凉就硬得像橡皮。这个温度,刚好让蛋白质舒展、淀粉微糊化,面团软而不瘫...

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＞△＜ 别再用面粉淀粉炸丸子!农村老奶奶传下的馒头渣+泡打粉法,凉透也不硬  你是不是也这样:刚出锅的丸子咔嚓酥脆,咬一口还带点弹牙的嫩,可等你端上桌、拍完照、夹第二筷子——咦?怎么皮变韧了,芯发柴了?放凉半小时就像咬橡皮糖。别怪自己火候没控好,真不是你的锅,是配方先‘硬’了。   传统做法非得加面粉或淀粉来黏合肉...

为什么你家软炸里脊发硬还回软?辽宁名菜标准配方曝光(面粉:淀粉=7:3)咬一口像嚼橡皮筋,第二天还返潮发韧——问题八成出在糊上。辽宁去年刚把这道菜写进‘美市美食’地标名录,官方认证的软炸里脊,外层是蓬松微脆的,筷子一碰就掉渣,不是硬壳;里面是温润多汁的,凉了也不柴。关键就藏在那碗糊里:面粉和淀粉比例必须是7:3,不是1:1,更不是全淀粉糊。...