蒸馒头教程加碳酸氢钠

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∩▂∩ 面条筋道、油条酥脆、馒头不塌陷:碱面和小苏打到底该谁上场?一张...  碱面不是小苏打,小苏打也不是碱面——这俩在厨房里长得像双胞胎,用错一次,整锅面食可能就‘报废’了。有人蒸馒头发酸,随手抓把小苏打进去‘中和’,结果馒头鼓得像气球,一出锅就塌成饼;也有人炸油条时傻乎乎加碱面,咬一口满嘴苦涩还发黄。真不是玄学,是化学在...

?▂? 小苏打和食用碱差别大,很多人还搞不懂,别随便用!上周我心血来潮想蒸馒头,照着网上教程,往面团里倒了两大勺 “碱”,结果蒸出来的馒头,黄得像生锈铁块,咬一口又苦又涩,直接把我整不会了! 后来才知道,原来是小苏打和食用碱搞混了,这俩长得像双胞胎,用法差别可太大了,今天就跟大伙唠唠我交 “学费” 学来的经验。 小苏打,化学名叫...

菠菜馒头不变色的秘密:焯水加小苏打,营养不流失还翠绿如新  你有没有试过用菠菜汁蒸馒头?刚揉好面团时绿得发亮,一上锅蒸完就变黄变灰,像放了一周的青菜汤——不是菠菜不新鲜,是方法没到位。关键就在那一步:焯水时加一小撮小苏打。别慌,不是乱加碱,而是科学护色。菠菜里的叶绿素怕酸怕热,一遇高温和酸性环境就“脱镁”...