去腥增香折耳根专用调料

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∩＾∩ 蘸水才是灵魂!贵阳烧烤不靠重料靠炭火,一碗糊辣椒+折耳根=贵州人...折耳根碎得刚好,酸萝卜丁脆生生浮在活油里,花生碎一撒,整碗蘸水就活了。这哪是调料?分明是贵阳人写给夜晚的情书。   外地人常以为贵州菜就是‘辣’,其实错了一半。这里的辣,是糊辣椒面在热油里‘泼’出来的香,不是生冲嗓子的呛;是折耳根那股野性清气,混着蒜末、...

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˙△˙ 凉拌折耳根,是云贵川人最地道的吃法折耳根(鱼腥草):300克,选嫩白根部,掐去老根和须根。香菜:一小把,约50克。小米辣:1-2个(可选,喜辣可多加)大蒜:3-4瓣。 生姜:一小块(约10克)。调味料生抽:约2-3汤匙陈醋:约1-2汤匙白糖:半匙到一匙,用来平衡味道花椒油/花椒面:约2克,提供麻香香油(芝麻油):约2克,油泼辣子或辣椒油:1-2汤...

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凉拌折耳根,云贵川人最地道的吃法折耳根(鱼腥草):300克,选嫩白根部,掐去老根和须根。香菜:一小把,约50克。小米辣:1-2个(可选,喜辣可多加)大蒜:3-4瓣。 生姜:一小块(约10克)。调味料生抽:约2-3汤匙陈醋:约1-2汤匙白糖:半匙到一匙,用来平衡味道花椒油/花椒面:约2克,提供麻香香油(芝麻油):约2克,油泼辣子或辣椒油:1-2汤...