蒸馒头需要加小苏打吗

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炸萝卜丸子别乱加面粉淀粉!大厨揭秘3样关键配料:馒头渣+小苏打+蛋液关键就仨东西:隔夜干馒头搓的渣、一点点小苏打、还有蛋液。馒头渣不是摆设,它自带微孔结构,一遇热就蓬松,比面粉酥、比淀粉韧,凉了不回硬;小苏打才是“隐形气泵”,和萝卜里的水分、鸡蛋一反应,悄悄撑起无数小气泡,外皮才脆得带响;蛋液不光粘合,更锁住萝卜汁水,让里头软乎乎、...

?△? 蒸馒头别只放酵母!加白糖+小苏打+猪油3样真材实料,又白又香软还带劲现在我蒸馒头,面盆边贴着小纸条:500克面→5克糖、2克小苏打、15克猪油、2.5克酵母、270毫升温水。不靠感觉,靠秤。不是较真,是三十多年老师傅教我的——面点没捷径,只有可重复的变量控制。那天老张师傅送我一袋自家熬的猪油,油纸包着,还带着灶台的温气:“记住,好馒头不是‘...

蒸馒头失败的教训:别再乱加小苏打了!这也是我那次蒸出带碱味馒头的原因。 老一辈有时候会用小苏打,其实不是用来发面的,而是用来中和“老面”发酵产生的酸味。老面发久了会变酸,需要用碱性的小苏打或食用碱来调整,并非用来让面团膨胀。 现在大家大多用酵母发面,面团本身不会发酸,再加小苏打纯属多此一举,完全没...

≡(▔﹏▔)≡ 别再乱加小苏打了!蒸馒头失败的原因居然这么简单这也是我那次蒸出带碱味馒头的原因。 老一辈有时候会用小苏打,其实不是用来发面的,而是用来中和“老面”发酵产生的酸味。老面发久了会变酸,需要用碱性的小苏打或食用碱来调整,并非用来让面团膨胀。 现在大家大多用酵母发面,面团本身不会发酸,再加小苏打纯属多此一举,完全没...

炸萝卜丸子别只会放面粉!加馒头渣+小苏打+鸡蛋,出锅酥脆不硬凉了也香  谁说素丸子就该软塌塌、干巴巴?我家炸萝卜丸子早就不靠死磕面粉了——加一把隔夜馒头渣,撒一撮小苏打,再磕个鸡蛋,三样东西往里一拌,炸出来外头咔嚓响,里头软乎乎,放凉半小时照样咬得香。真不是吹,上周末炸了一大盘,我婆婆边剥橘子边顺手抓了一个,嚼两口直接放...

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蒸馒头加酵母+白糖只是基础!老面传承人揭秘:白醋+小苏打+猪油才是...掰开刚出锅的馒头给你看:蜂窝细密、撕开透光、掰开不掉渣,放凉三小时还软乎。他笑:“酵母+白糖?那是幼儿园起步班。”   真正让面团“嘭”一下撑开、又稳稳托住气孔不塌的,其实是三样家常货:白醋、小苏打、猪油。白醋和小苏打一碰就冒泡——不是化学实验,是天然...

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用酵母粉蒸馒头,放食用碱和小苏打都错?内行人这么说小苏打都是碱性物质,它们可以中和面团中的酸性物质,使面团变得更加松软。然而,这两种方法都有一个共同的问题,那就是它们会破坏酵母粉的活性。 酵母粉是一种生物发酵剂,它需要在酸性环境中才能发挥最好的效果。当碱性物质加入后,酵母粉的活性就会被破坏,从而使馒头的口感变...

蒸馒头失败记:终于弄懂小苏打、酵母和泡打粉的真实用法这也是我那次蒸出带碱味馒头的原因。 老一辈有时候会用小苏打,其实不是用来发面的,而是用来中和“老面”发酵产生的酸味。老面发久了会变酸,需要用碱性的小苏打或食用碱来调整,并非用来让面团膨胀。 现在大家大多用酵母发面,面团本身不会发酸,再加小苏打纯属多此一举,完全没...

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●﹏● 蒸馒头的坑!我用小苏打做出硬邦邦黄疙瘩,才搞懂酵母、泡打粉和小...这也是我那次蒸出碱味馒头的原因。 老一辈有时候会用小苏打,其实不是用来发面的,而是用来中和“老面”发酵产生的酸味。老面发久了会变酸,需要用碱性的小苏打或食用碱来调整,不是用来让面团膨胀的。 现在大家大多用酵母发面,面团本身不会发酸,再加小苏打纯属多此一举,完全没...

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?０? 我第一次蒸馒头闹了笑话!原来小苏打、酵母、泡打粉根本不是一回事这也是我那次蒸出碱味馒头的原因。 老一辈有时候会用小苏打,其实不是用来发面的,而是用来中和“老面”发酵产生的酸味。老面发久了会变酸,需要用碱性的小苏打或食用碱来调整,不是用来让面团膨胀的。 现在大家大多用酵母发面,面团本身不会发酸,再加小苏打纯属多此一举,完全没...