茄子怎样做才能不会变黑

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红烧茄子怎样做才更好吃?教你几个诀窍,软糯入味不吸油不发苦学会了比饭店做的还香! 选对茄子是成功的第一步。挑那种紫得发亮、捏起来硬邦邦的嫩茄子,表皮发皱、按下去软塌塌的就别买了,老茄子籽多容易发苦。切好块的茄子泡10分钟淡盐水,既能防止氧化变黑,还能逼出涩味,泡完记得挤干水分再用厨房纸擦干,这一步能让茄子少吸一半油。 少...

万万没想到茄子这样做,出锅比肉还香,天天吃都不腻,绵软入味老厨师教我一招:茄子切好后要立即泡盐水,这样既能防止氧化变黑,又能让茄子少吸油。泡10分钟就够了,时间太长会影响口感。大多数人做茄子... 这个量刚好能让茄子浸在汤汁里慢慢入味,又不会变成茄子汤。炸茄子要用中火,急不得,炸到微黄就够;炒酱汁要用大火,让香气充分释放;最后焖...

蒸茄子别急着上锅!多做这步,鲜嫩不发黑,拌蒜汁绝了把嫩茄子洗净去皮,切成手指粗的条,放进淡盐水里泡十分钟。盐水能给茄子表面形成保护膜,防止氧化变黑,还能让茄子吸饱水分,蒸出来更饱满。泡好后捞出来沥干,松散地铺在蒸屉上,别堆太密,这样蒸汽才能均匀穿透。水开后上锅大火蒸8分钟,蒸到筷子能轻松扎透就赶紧出锅,这时候的茄...