用发酵粉蒸馒头为啥有酸味

*** 次数不足，请联系开发者***

为什么你蒸的馒头会发黄,复蒸出现黄色斑点又是为啥?馒头发黄最常见的原因,尤其是在使用老面发酵时。 老面在发酵过程中会产生大量有机酸,导致面团变酸。 为了中和酸味,我们必须加入食用碱(... 02 如何蒸出白白胖胖的馒头? 使用酵母发面:酵母是食品不是化学添加剂或化学发酵粉,使用酵母发面不仅发酵速度快发面效果好,更容易做出白...

不用酵母也能蒸好馒头?老面+碱面+二次醒发,北方老师傅私藏40年技法  真不用酵母!我姥爷在山东德州蒸了四十多年馒头,灶台边的搪瓷缸里常年养着一块老面,黑乎乎、酸溜溜,闻着像酸奶混着麦香——那才是他眼里的‘活命根子’。他说:‘酵母是洋玩意儿,老面才是咱的土酵母。’   老面发酵靠的是天然菌群,里头不光有酵母,还...

发面总失败?老面馒头发酸用碱面还是小苏打?90%人第一步就错了两个罐子务必贴清标签——碱面是‘酸味终结者’,小苏打是‘气泡发动机’,真不能混。   其实不少老一辈人蒸馒头,靠的是一块“老面引子”传了好几代,但为啥现在越来越多人蒸不好?不是手艺退步了,是原料和环境变了。以前用的是石磨面粉,麸皮多、酶活性强,发酵慢但...

ˋωˊ