蒸馒头的发酵粉放多了怎么办

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告别泡打粉!传统蒸馒头秘诀,暄软多孔放凉不发硬总想找回小时候那种老式白面馒头的味道。其实老一辈蒸馒头,以前很少用泡打粉,全靠发酵的门道和一样家常材料,蒸出来的馒头表皮白净、内部暄软多孔,捏一下能快速回弹,放凉之后也不容易干硬。今天就把这套传统蒸馒头的思路、配比和细节一次性讲清楚,新手也能看懂。 先说核心,...

腊月廿八蒸年馍,老面发酵法,暄软筋道越放越好吃找个暖和的地方放着。温度三十度左右最合适,个把钟头,面团就悄悄长成了两倍大。怎么判断发好了?用手指戳个洞,不回缩;撕开里面,全是密密... 这样蒸好的枣花饽饽好看又好吃,不但寓意着蒸蒸日上,还寓意着生活像花一样。蒸馒头牢记3个诀窍,蓬松暄软不塌陷。发酵是面团膨胀、产生气...

≥△≤ 蒸馒头别只放酵母!记好3点,发酵快馒头又白又软可以将面团放在温暖的地方进行发酵。 湿度:保持一定的湿度有助于面团发酵。发酵过程中,可以用湿布覆盖面团,防止表面干燥。 小贴士:发酵完成后,面团体积会明显增大,内部组织呈现蜂窝状结构,这时就可以进行下一步的处理了。 【蒸馒头的操作步骤】 1. 将面粉、酵母水和其他配料混...

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蒸馒头别只加酵母,多加“2白”馒头蓬松暄软不塌陷,放凉也好吃在家蒸的馒头和馒头店的就是不一样,这到底是为什么呢?原来是多放了这两种东西“2白”。蒸馒头看似简单,其实里面藏着学问呢,不然就容易引起馒头收缩开裂,一点筋道都没有,而馒头店的馒头又白又香软,你知道他们是怎么做的吗? 最早的时候没有酵母,人们使用老肥面发酵,馒头蒸得可...

蒸馒头总塌陷发硬?抓住关键,大碱馒头松软有嚼劲越吃越香我以前总觉得做馒头麻烦,又是揉面又是发酵,步骤一多就出错。后来才知道,大碱馒头好吃的关键,就是碱面放得准、揉面揉到位。别被名字吓住... 不是那种一捏就扁的虚馒头,空嘴吃都香。配点咸菜、蘸点辣椒油,或者夹块红烧肉,一口下去,满是小时候家里蒸馒头的味道。 我现在隔三差五就...

别再乱加碱了!酵母发面3种情况才需要,弄错馒头又酸又硬放了反而发苦;李大妈犟着说不放碱馒头发酸,凉了还硬,俩人争得面红耳赤,周围买菜的都凑了过去。其实这事儿根本没那么复杂,说白了就是看你咋发面、发面发得咋样。老一辈人蒸馒头爱放碱,那是因为过去用的是老面引子。老面里不光有酵母菌,还有一大堆杂菌,发酵时间一长就会产生...

老面馒头和酵母馒头发面不同,差异究竟藏在哪?老面馒头用的是“老面肥”,也叫面引子,就是上次蒸馒头,剩下的一块面团,放着自然发酵,里面藏着,各种天然的酵母菌和乳酸菌。 每次做馒头,揪一块老面肥加水化开,和进新面粉里,慢慢等它发酵。这个过程,就像养着的“老伙计”,越用越有味道。 而酵母馒头,就简单多了,直接用市面上买的...

家里有酵母粉的注意!看完叮嘱家人,这事儿很重要家家户户蒸馒头、烤面包,总少不了一袋小小的酵母粉,它能让面团快速发酵,做出暄软可口的面食。 可很多人用完酵母粉,就随手一放,殊不知这小小的举动,有不少学问,家里有酵母粉的,一定要注意这几点,赶紧叮嘱家里人,别因小失大。 1.酵母粉最怕“高温暴晒”,这是很多人都踩过的坑。...