油条为什么要放碱和盐_油条为什么要放碱和盐

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炸油条别放明矾!换这3样,空心酥脆香到邻居敲门油条蓬松酥脆:明矾替代品用什么?这个问题,我被粉丝问了不下百遍。说实话,我以前也迷信“矾碱盐”,总觉得不放明矾的油条没灵魂。直到楼下张姨退休前,把她炸了三十年油条摊的秘诀告诉我,我才发现:油条能不能空心,关键不在明矾,而在产气、面筋和油温这三件事。明矾含铝,现在越...

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