老面发酵好后再放泡打粉可以吗

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油条不加泡打粉也能蓬松空心?老面+鸡蛋冷发酵法,健康零铝还巨酥脆不碰含铝泡打粉,一样能做出凉了不硬、咬下去直冒热气的酥脆大油条。   关键在‘冷发酵’——把揉好的软面团密封好,直接塞进冰箱冷藏12小时以上。鸡蛋里的卵磷脂和蛋白质,在低温下缓慢延展面筋网络;酵母则像被按了慢放键,持续产气却不猛冲,气孔细密均匀。第二天...

老面+南瓜泥双发酵馒头:麦香浓郁凉了也不硬,零添加养胃主食泡打粉或甜味剂。老面是上回蒸馒头留下的‘老根儿’,在冰箱里养了5天,拿出来回温后带着微酸的醇香;南瓜泥是当季贝贝南瓜蒸熟压的,不加糖不加奶,只取本味。两者混进中筋面粉里,酵母用量减半,靠天然菌群接力发酵——第一次发到两倍大,揉匀排气后,再加南瓜泥二次揉合,静置20分...

?▂? 警惕!“毒包子”竟藏在孩子早餐里?家长必看的饮食安全指南最近上海一家网红包子店被查处的新闻让不少家长揪心——他们伪造老面发酵认证,实际用的却是含铝泡打粉,包子里的铝残留量超标3倍!更让人后怕的是,杭州黑作坊用工业添加剂做的馒头,直接导致23名儿童血铝超标。这些看起来蓬松雪白的“毒包子”,正在悄悄伤害孩子的身体。 你知...