蒸包子用凉水还是温水_蒸包子用凉水还是温水

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蒸包子前多做这1步,不发面也蓬松!暑期懒人早餐秒变香软大包子不是泡着蒸。我家用的老式铝锅,盖子边缘还特意垫了层干净纱布,防冷凝水滴落,十年没出过一屉塌底的。   还有人问:冷冻包子能这么醒吗?可以,但得提前10分钟拿出来回温,再进温水锅——冻硬的面坯直接下锅,外头醒了里头还是冰碴,反而容易开裂。这点我在社区厨房教课...

大厨私藏5招!做出皮薄蓬松的完美包子很多人在家做包子总是翻车:面团死气沉沉不蓬松,蒸出来像泄了气的皮球,要么皮厚得像橡皮筋咬不动。其实秘诀就藏在和面这步!别再凭手感倒水啦,水温特别关键——冬天得用40℃温水唤醒酵母,夏天换成25℃凉水防发酵过猛。面粉和水要掐准2:1黄金比例,揉面时像叠被子似的反复三折...

∪０∪ 发面别只加酵母!面点师傅的用量秘籍做馒头包子时,酵母放多少才合适?其实关键看温度!夏天500克面粉放5克干酵母就够了,冬天得加到7.5克。记住这个黄金比例:干酵母占面粉的1... 新手常犯的错误是用冷水和面,其实得用35℃温水活化酵母5分钟,超过50℃可就全‘烫休克’了! 发酵时找个28-32℃的暖和地儿,面团膨胀两倍...

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