蒸馒头发面需要泡打粉吗

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蒸馒头别只放酵母!滴几滴它,雪白超松软老一辈面点师傅从不只靠酵母发面,真正让馒头又白、又软、又蓬松、自带清甜的秘诀,就是和面时多加几滴家常调料。不用泡打粉、不用添加... 其实真正的家常美食技巧,从来不需要昂贵食材,都是老一辈积累的实用小窍门。蒸馒头别再只放酵母,记住加几滴白醋,轻松解锁饭店级松软白馒...

小苏打根本不能发面!酵母、泡打粉、小苏打到底用哪个?别瞎放了馒头、包子、花卷、面包,这些需要“发面香气”的东西,酵母是第一选择。 用酵母的时候注意两点。 第一,别用开水化酵母,会把活菌烫死。 第二,酵母开封后要密封保存,受潮了活性就没了。 最后说泡打粉 泡打粉是三者里最“粗暴”的。 它不靠活的微生物,纯粹靠化学反应产气。 泡打粉...

从一锅碱味馒头说起:我终于搞懂发面用的小苏打、酵母和泡打粉的...因为泡打粉本身就含有小苏打,再加小苏打会让碱性叠加,面食容易发黄发涩。酵母和泡打粉理论上可以一起用,但家庭做馒头包子单用酵母就足够,混着用反而容易让面团发黄、表面不光滑。 其实核心就几句话:小苏打不是发面用的,它管的是中和酸味;酵母是真正靠发酵发面的,需要时间和...