如何快速招到好的甜品师

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ˇ▽ˇ 不用奶油、不打发、不过筛!甜品师私藏的3料蛋挞液配方,小白10分钟...  谁说做蛋挞一定要打发淡奶油、过三遍筛、守着烤箱调温度?我跟一位在澳门老饼店干了12年的甜品师聊完,当场把家里那盒积灰的淡奶油塞进了冷冻层——人家做葡式蛋挞的‘秘密武器’,就三样:蛋黄、牛奶、糖。连炼乳都省了,更别说奶油和面粉。   这配...

∩＾∩ 抹茶冰淇淋不结冰渣的秘诀:日本甜品师私藏‘低温烘烤定型法’曝光而在于你漏掉了日本老铺甜品师偷偷用十几年的那一步:100℃烤30秒。   别慌,不是真让你把冰淇淋送进烤箱烤化!而是冷冻定型后、食用前的“临门一脚”:整块冻实的冰淇淋脱模,快速过一遍低温烘烤。原理很实在——表面微融再瞬冷,能封闭冰晶缝隙,让空气被“锁”在奶...

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＞﹏＜ 杭州甜点师荡荡:在法式甜品里织起中式风味的梦90后杭州女孩荡荡,昵称奶油荡糕,从巴黎学成归来后,正用中式元素重新书写着法式甜点的模样。 大学毕业后她只身奔赴巴黎专修甜点技艺,短短一年时间,创作的甜点便被米其林餐厅收录,这份成长的速度令业内称赞。 回国后,她把山药、酒酿、桂花、冰糖葫芦、香芋等法国人陌生的东方...

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