蒸馒头的面和硬了还能做成啥

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不用酵母也能蒸馒头?酒酿发酵法火了:30分钟发满盆,奶香软弹还养胃  真不是吹,上周末我试了一回酒酿发面,早上9点和的面,9点半就鼓得像小山包——掰开全是细密蜂窝,蒸出来那馒头,咬一口直接‘噗’地冒热气,软乎得像云朵,带点微甜的米香,凉了也不硬,连我家挑食的娃都啃了俩。这哪是馒头?分明是会呼吸的奶香小胖子。  &emsp...

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蒸馒头时用错了配料,我把一锅面做成了硬邦邦的碱疙瘩第一次试着蒸馒头的时候,我满心欢喜地把揉好的面团放进蒸锅,二十分钟后掀开盖子,眼前却只有一锅硬邦邦的黄面块。掰开面团看,里面全是实心的,嚼着还带着奇怪的碱味,和我预想中松软蓬松的模样完全不一样。 妈妈看着我做的“成品”,忍不住问:“你往面团里加了什么东西啊?” 我...

四斤面只放5克酵母?老辈人蒸馒头不塌不硬的冷门时间管理法这时候的面胚,轻轻一掂,像捏棉花糖似的有弹性。冷水上锅,水慢慢烧开,馒头还能在锅里悄悄“长个儿”,所以蒸出来才蓬松不塌。关火后焖3–5分钟再揭盖,热气缓缓散掉,馒头表面不会“抽搐”回缩。说白了,蒸馒头不是赛跑,是陪面团呼吸、舒展、定型——你慢下来,它才肯给你最踏实的...

●﹏● 馒头界的“翻车”现场面杖试图敲开那盘可以当凶器的“馒头”。这已经是她本月第三次蒸馒头失败了,每次不是硬得能砸核桃,就是塌陷得像月球表面。其实这事儿真不怪她,不少人蒸馒头都在同一个环节出问题——面团揉好就直接上锅蒸。 记得第一次去老字号面点铺拜师学艺,看见老师傅蒸馒头的手法时,我...

蒸馒头总塌陷发硬?抓住关键,大碱馒头松软有嚼劲越吃越香热气裹着面香味扑出来,白白胖胖的大碱馒头,看着就踏实。 咬一口,外皮不硬,里面松软还带着嚼劲,不是那种一捏就扁的虚馒头,空嘴吃都香。配点咸菜、蘸点辣椒油,或者夹块红烧肉,一口下去,满是小时候家里蒸馒头的味道。 我现在隔三差五就蒸一锅,早上热一个,配碗粥就是舒服的早餐;晚...

第一次蒸馒头踩的坑,让我搞懂了小苏打、酵母和泡打粉的真正区别人生第一次尝试蒸馒头时,我满心期待地把揉好的面团放进蒸锅,20分钟后掀开锅盖,眼前却只剩下一块硬邦邦的黄面疙瘩。掰开面团一看,里面全是实心组织,嚼着还带着一股怪异的碱味,和我预想中松软蓬松的模样完全天差地别。 妈妈盯着我做的“成品”,忍俊不禁地问道:“你往面团里加...

蒸面食总失败?别再乱用小苏打、酵母和泡打粉了我第一次尝试蒸馒头,信心满满地揉好面放进蒸锅,二十分钟后掀开锅盖,却只看到一锅硬邦邦的黄疙瘩。掰开里面实心的,嚼着还有一股怪怪的碱味,完全不是预想中松软蓬松的样子。 妈妈看了我做的馒头,问我:“你放的啥东西啊?” 我理直气壮地回答:“放的小苏打啊,不就是发面用的吗?”...

＋０＋ 别再用错!小苏打、酵母、泡打粉的区别终于讲透了第一次尝试蒸馒头时,我满心欢喜地把揉好的面团放进蒸锅,20分钟后掀开锅盖,眼前却是一块硬邦邦的黄面疙瘩。掰开面团一看,里面全是实心组织,嚼着还带着一股奇怪的碱味,和我预想中松软蓬松的模样完全不是一回事。 妈妈盯着我做的“成品”,忍俊不禁地问:“你往面团里加了什么东...