冬天如何发面蒸馒头_冬天如何发面蒸馒头

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北方老师傅不外传的‘2白’配方:冬天发面快1倍,馒头放3天仍软弹不干...  真不是吹,我跟隔壁王师傅学这招前,一到冬天蒸馒头就跟打仗似的——酵母撒了、水温试了三遍、暖气片上捂着盆等仨小时,结果面团蔫了吧唧,蒸出来像小石头。后来他往我面盆里瞥了一眼,直接摇头:‘光放酵母?那叫喂鸡,不是发面!’   原来所谓‘2白’,根...

冬天蒸馒头别只放酵母,加点“它”,馒头又白又暄软不仅延长了发面的时间,而且稍微不注意,蒸出来的馒头就跟死面疙瘩一样,难以下咽,所以说冬天成馒头,想要起到一个好的发酵效果,别只会放酵母,这时候我们不妨多加“它 ”,有了它不仅可以促进面团的发酵,而且蒸出的馒头,又白又暄软,无论是看外表,看是直接吃,那都是没得说! 蒸馒头的...

蒸馒头别只放酵母!加白糖+小苏打+猪油3样真材实料,又白又香软还带劲  谁说蒸馒头就是酵母+面粉+水?我试过不下二十次,光靠酵母,冬天发面慢得像等快递,夏天又容易发过头,一蒸就塌、一放就硬,表皮还泛黄。后来跟菜市场卖馒头三十多年的老张师傅蹲了三天,看他揉面、看她兑碱、看她起锅——原来那笼白得晃眼、掰开直冒热气、咬一口回...