酵母粉蒸馒头还需要放碱面吗

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一、酵母粉蒸馒头还需要放碱面吗?

╯▽╰ 不用酵母也能蒸好馒头?老面+碱面+二次醒发,北方老师傅私藏40年技法里头不光有酵母,还有乳酸菌、醋酸菌,一齐干活。面团发起慢,但香味厚实;发过头也不怕,酸味正好用碱面中和。关键就俩字:‘等’和‘揉’。... 我去年跟姥爷学做馒头时特意记了笔记:同一袋面粉,用老面发的面团醒发8小时,内部pH值稳定在4.2–4.5;而酵母粉发的,4小时就升到5.0以上,酸...

二、酵母粉蒸馒头还需要放碱面吗为什么

三、酵母粉蒸馒头还需要放碱面吗怎么做

酵母vs碱面谁才是馒头灵魂?北方人爱加碱,南方人从不放,差别在哪其实酵母和碱面的恩怨,早就藏在南北方的蒸笼里了。 老一辈人蒸馒头爱放碱,那是因为过去用的是老面引子。老面里不光有酵母菌,还有一大堆杂菌,发酵时间一长就会产生酸,必须得用碱面中和,不然蒸出来的馒头酸得没法下口。而且适量加碱,馒头还能更白更暄腾,凉了也不容易塌,这都是...

四、酵母粉发面蒸馒头时还用放小苏打吗

五、酵母粉蒸馒头放小苏打吗

别再乱加碱了!酵母发面3种情况才需要,弄错馒头又酸又硬老一辈人蒸馒头爱放碱,那是因为过去用的是老面引子。老面里不光有酵母菌,还有一大堆杂菌,发酵时间一长就会产生酸,必须得用碱面中和,不然蒸出来的馒头酸得没法下口。而且适量加碱,馒头还能更白更暄腾,凉了也不容易塌,这都是老辈人摸索出来的经验。 但现在不一样了,咱们用的都...

六、酵母蒸馒头放碱面不

七、酵母粉做馒头需要放碱吗

＋▽＋ 菜市场大妈吵翻天!酵母发面到底该不该放碱?老辈经验竟藏着3个秘密为啥老辈人蒸馒头非放碱不可?那是因为过去用的是“老面引子”。你想啊,老面里不光有酵母菌,还有一大堆杂菌,发酵时间一长就会产生酸,必须得用碱面中和,不然蒸出来的馒头酸得没法下口。而且适量加碱,馒头还能更白更暄腾,凉了也不容易塌,这都是祖祖辈辈摸索出来的经验。但现在...

八、酵母粉做馒头需要放小苏打吗