蒸馒头发酸怎么放碱面_蒸馒头发酸怎么放碱面

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酵母vs碱面谁才是馒头灵魂?北方人爱加碱,南方人从不放,差别在哪今早逛菜市场,听见俩大妈为蒸馒头放不放碱面吵得热火朝天。张大妈说用酵母发面就不用放碱,放了反而发苦;李大妈犟着说不放碱馒头发酸,凉了还硬,俩人争得面红耳赤,周围买菜的都凑了过去。这场景是不是特眼熟?其实酵母和碱面的恩怨,早就藏在南北方的蒸笼里了。 老一辈人蒸馒头...

别再乱加碱了!酵母发面3种情况才需要,弄错馒头又酸又硬今早逛菜市场,听见俩大妈为蒸馒头放不放碱面吵得热火朝天。张大妈说用酵母发面就不用放碱,放了反而发苦;李大妈犟着说不放碱馒头发酸,凉了还硬,俩人争得面红耳赤,周围买菜的都凑了过去。其实这事儿根本没那么复杂,说白了就是看你咋发面、发面发得咋样。老一辈人蒸馒头爱放碱...

面条筋道、油条酥脆、馒头不塌陷:碱面和小苏打到底该谁上场?一张...  碱面不是小苏打,小苏打也不是碱面——这俩在厨房里长得像双胞胎,用错一次,整锅面食可能就‘报废’了。有人蒸馒头发酸,随... 下次开罐前,停两秒,看一眼成分表;不确定时,宁可少放半克,也别赌运气。毕竟,一锅好面食的底气,不在火候多猛,而在你手里的那勺,到底是什么。