蒸馒头放酵母还需要放小苏打吗

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蒸馒头别只放酵母!加白糖+小苏打+猪油3样真材实料,又白又香软还带劲现在我蒸馒头,面盆边贴着小纸条:500克面→5克糖、2克小苏打、15克猪油、2.5克酵母、270毫升温水。不靠感觉,靠秤。不是较真,是三十多年老师傅教我的——面点没捷径,只有可重复的变量控制。那天老张师傅送我一袋自家熬的猪油,油纸包着,还带着灶台的温气:“记住,好馒头不是‘...

用酵母粉蒸馒头,放食用碱和小苏打都错?内行人这么说小苏打都是碱性物质,它们可以中和面团中的酸性物质,使面团变得更加松软。然而,这两种方法都有一个共同的问题,那就是它们会破坏酵母粉的活性。 酵母粉是一种生物发酵剂,它需要在酸性环境中才能发挥最好的效果。当碱性物质加入后,酵母粉的活性就会被破坏,从而使馒头的口感变...

我第一次蒸馒头失败,才搞懂酵母、小苏打、泡打粉的区别放多了蒸出来的馒头又黄又苦,还会破坏里面的维生素,这也是我那次蒸出碱味馒头的原因。 老一辈有时候会用小苏打,其实不是用来发面的,而是用来中和“老面”发酵产生的酸味。老面发久了会变酸,需要用碱性的小苏打或食用碱来调整,不是用来让面团膨胀的。 现在大家大多用酵母发...

蒸馒头的坑!我用小苏打做出硬邦邦黄疙瘩,才搞懂酵母、泡打粉和小...放多了蒸出来的馒头又黄又苦,还会破坏里面的维生素,这也是我那次蒸出碱味馒头的原因。 老一辈有时候会用小苏打,其实不是用来发面的,而是用来中和“老面”发酵产生的酸味。老面发久了会变酸,需要用碱性的小苏打或食用碱来调整,不是用来让面团膨胀的。 现在大家大多用酵母发...

˙▂˙ 第一次蒸馒头就失败?搞懂酵母、小苏打和泡打粉的区别,再也不做“...放多了蒸出来的馒头又黄又苦,还会破坏里面的维生素,这也是我那次蒸出带碱味馒头的原因。 老一辈有时候会用小苏打,其实不是用来发面的,而是用来中和“老面”发酵产生的酸味。老面发久了会变酸,需要用碱性的小苏打或食用碱来调整,并非用来让面团膨胀。 现在大家大多用酵母发...

ˇ＾ˇ 我第一次蒸馒头闹了笑话!原来小苏打、酵母、泡打粉根本不是一回事放多了蒸出来的馒头又黄又苦,还会破坏里面的维生素,这也是我那次蒸出碱味馒头的原因。 老一辈有时候会用小苏打,其实不是用来发面的,而是用来中和“老面”发酵产生的酸味。老面发久了会变酸,需要用碱性的小苏打或食用碱来调整,不是用来让面团膨胀的。 现在大家大多用酵母发...

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小苏打根本不能发面!酵母、泡打粉、小苏打到底用哪个?别瞎放了蒸出来的馒头往往不够松软,气孔少,口感偏硬。 更麻烦的是,小苏打本身是碱性的。 你放少了不起作用,放多了呢?蒸出来的馒头又黄又苦,一股碱味,维生素也被破坏了。 那为什么老一辈有时候用小苏打?因为他们用的不是酵母,是“老面”。 老面发久了会发酸,需要用碱来中和。 小苏打或...

发面别再瞎放了!小苏打、酵母、泡打粉的区别终于搞懂了放多了蒸出来的馒头又黄又苦,还会破坏里面的维生素,这也是我那次蒸出碱味馒头的原因。 老一辈有时候会用小苏打,其实不是用来发面的,而是用来中和“老面”发酵产生的酸味。老面发久了会变酸,需要用碱性的小苏打或食用碱来调整,不是用来让面团膨胀的。 现在大家大多用酵母发...

＋▂＋ 蒸馒头失败记:终于弄懂小苏打、酵母和泡打粉的真实用法放多了蒸出来的馒头又黄又苦,还会破坏里面的维生素,这也是我那次蒸出带碱味馒头的原因。 老一辈有时候会用小苏打,其实不是用来发面的,而是用来中和“老面”发酵产生的酸味。老面发久了会变酸,需要用碱性的小苏打或食用碱来调整,并非用来让面团膨胀。 现在大家大多用酵母发...

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蒸馒头失败,我终于搞懂小苏打、酵母、泡打粉的区别了放多了蒸出来的馒头又黄又苦,还会破坏里面的维生素,这也是我那次蒸出带碱味馒头的原因。 老一辈有时候会用小苏打,其实不是用来发面的,而是用来中和“老面”发酵产生的酸味。老面发久了会变酸,需要用碱性的小苏打或食用碱来调整,并非用来让面团膨胀。 现在大家大多用酵母发...