蒸馒头发酵后要放碱面吗

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酵母vs碱面谁才是馒头灵魂?北方人爱加碱,南方人从不放,差别在哪放了反而发苦;李大妈犟着说不放碱馒头发酸,凉了还硬,俩人争得面红耳赤,周围买菜的都凑了过去。这场景是不是特眼熟?其实酵母和碱面的恩怨,早就藏在南北方的蒸笼里了。 老一辈人蒸馒头爱放碱,那是因为过去用的是老面引子。老面里不光有酵母菌,还有一大堆杂菌,发酵时间一长就会...

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蒸馒头总塌陷发硬?抓住关键,大碱馒头松软有嚼劲越吃越香才明白做大碱馒头,重点就一个,记牢了,想失败都难,蒸出来又松软又有嚼劲。 我以前总觉得做馒头麻烦,又是揉面又是发酵,步骤一多就出错。后来才知道,大碱馒头好吃的关键,就是碱面放得准、揉面揉到位。别被名字吓住,真的特别简单,厨房新手也能一次成功。 准备普通面粉、温水、酵...

别再乱加碱了!酵母发面3种情况才需要,弄错馒头又酸又硬老一辈人蒸馒头爱放碱,那是因为过去用的是老面引子。老面里不光有酵母菌,还有一大堆杂菌,发酵时间一长就会产生酸,必须得用碱面中和,不然蒸出来的馒头酸得没法下口。而且适量加碱,馒头还能更白更暄腾,凉了也不容易塌,这都是老辈人摸索出来的经验。 但现在不一样了,咱们用的都...