蒸馒头发面放酵母还放小苏打吗

*** 次数不足，请联系开发者***

蒸馒头别只放酵母!加白糖+小苏打+猪油3样真材实料,又白又香软还带劲现在我蒸馒头,面盆边贴着小纸条:500克面→5克糖、2克小苏打、15克猪油、2.5克酵母、270毫升温水。不靠感觉,靠秤。不是较真,是三十多年老师傅教我的——面点没捷径,只有可重复的变量控制。那天老张师傅送我一袋自家熬的猪油,油纸包着,还带着灶台的温气:“记住,好馒头不是‘...

∩▂∩

ˋ＾ˊ 小苏打根本不能发面!酵母、泡打粉、小苏打到底用哪个?别瞎放了酵母、泡打粉、小苏打,名字听着都跟“发面”沾边,实际上完全是三码事。用错了,白费功夫不说,做出来的东西也没法吃。 先说小苏打 小苏打,学名碳酸氢钠。 它确实有一个本事——遇热会分解,产生二氧化碳气体。 听起来好像跟发面有关,但问题是,它的产气量实在太少了。 你蒸馒头的...

发面别再瞎放了!小苏打、酵母、泡打粉的区别终于搞懂了小苏打在饼干里的作用是中和酸味、让颜色更金黄,不是为了发面,放多了会发苦,一小撮就够。 至于小苏打和泡打粉能不能混着用,一般情况下没必要,因为泡打粉本身就含有小苏打,再加小苏打会让碱性叠加,面食容易发黄发涩。酵母和泡打粉理论上可以一起用,但家庭做馒头包子单用酵母...

(ˉ▽ˉ；)