什么是老面_什么是老面

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炸肉丸不放淀粉反而更Q弹?老面馒头渣+摔打50次,外酥里嫩放凉不硬  谁说肉丸子非得靠淀粉才抱团?我家三代人炸丸子,从没碰过一勺淀粉,可端上桌的丸子个个圆润金黄、咬一口‘噗’地冒汁,凉了掰开还是松软弹牙——不是玄学,是真有门道。   关键就俩字:馒头渣。但必须是隔夜老面馒头,撕掉硬皮,搓成细末,不能用刚蒸的、...

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老面风味红糖开花馒头,蓬松好消化,掌握要点在家轻松蒸成功

老面馒头的“老面”啥意思?和普通馒头区别这么大!导语:老面馒头的“老面”是啥意思?跟平常馒头有何不同?原来区别这么大,长见识了! 在悠久的面点文化中,馒头作为餐桌上的常客,承载着深厚的饮食传统和地域特色。而在众多馒头种类中,老面馒头因其独特的制作工艺和口感风味,深受南北食客的喜爱。 “老面”究竟是何方神圣,又为何...

＋▂＋ 不发硬不干柴!加老面+碱面+猪油的白吉馍秘方,放凉24小时依然松软  真不是吹,我家冰箱里常备一袋冻好的白吉馍——不是买来的,是自己烙的。早上热三分钟,夹个煎蛋、塞两片青椒,咬一口外脆里软,麦香直往鼻子里钻。朋友来蹭饭,顺手掰开一个,愣住:‘这馍咋没干皮?凉的都这么暄乎?’   秘诀就藏在三样东西里:老面、碱面...

弄堂老面店的紫薯饼,为何成了上海新宠前几天路过家附近的弄堂,发现原本卖葱油饼的老面店,挂上了崭新招牌。老板娘正给排队的年轻人递紫薯饼,油亮的瓷盘里码着七八个金黄圆饼,中间裂开的缝隙里,露出紫得透亮的馅料。这玩意儿网上传得很火,说刚出锅的饼连手指都值得舔干净,我就凑趣买了两个,还钻进后厨蹲了会儿,把...

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ˇωˇ 老面头十年不用买,自家酵母成本五毛钱,发不起来算我输前两天蒸馒头老是发不起来,翻到以前妈妈发面的视频。她总说要用老面头,我就上早餐店买了块面团回来,结果真的能一直用。昨天刚做了新一批酵母,分享下具体做法。其实很简单,就是得耐心等发酵,别看步骤麻烦其实挺快的。 先把买回来的老面头掰碎泡温水里。大概用一碗水就够,把...

不夹肉也抢着吃的白吉馍!加了猪油+老面的配方,放凉都不发硬秘诀就藏在两样老陕人舍不得外传的料里:猪油和老面。不是那种超市卖的起酥油,是自家熬的、泛着淡黄光的猪板油渣油;老面也不是酵母替代品,是头天留下的、微微发酸的老面团,它让馍筋道有嚼劲,还自带天然乳酸香。资料里明确提到,加老面的白吉馍“放凉不发硬”,加猪油的“更蓬...

老面+南瓜泥双发酵馒头:麦香浓郁凉了也不硬,零添加养胃主食现在我家冰箱冷冻层常备分装好的南瓜泥块,老面坨也分小份冻着,早上起床洗把脸,取出一块解冻,半小时就能上锅。邻居来串门看见蒸笼冒白气,顺手掰半块尝,愣住:“这真是馒头?咋吃着像云朵掉进嘴里?”我说,哪有什么秘方,不过是把时间还给食物,让麦子、南瓜和菌群自己商量着办。真...

＋＾＋ 老面师傅不外传的‘2白1粉’配方:白糖+猪油+无铝泡打粉,包子又白又...其实老面师傅兜里的小本本上,早写好了三样白东西:白糖、猪油、无铝泡打粉。白糖不是为了甜,是给酵母“加餐”,让菌群跑得快、产气足;猪油... 但得看清背面小字:成分是否标注“碳酸氢钠+酒石酸氢钾”,有没有写“符合GB2760-2014”。毕竟,灶火不骗人,面团不会说谎,蒸出来什么样,全...

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＞△＜ 老面酥油现烤烧饼+秘制腌里脊:揭秘蚌埠顶流小吃的6道手工工序  早上六点,蚌埠老城区巷口的炉子刚冒白烟,面团在师傅手里一揪、一拉、一抹油,再一卷一擀——这活儿没个十年手劲儿真干不利索。烧饼不是机器压出来的,是老面酵了八小时、碱水调得恰到好处、酥油得一层层揉进面芯里,才能烤出那声‘咔嚓’脆响。炉壁烫得能燎眉...