如何做一个好厨师_如何做一个好厨师

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不懂辣椒怎么能算的上一名合格的厨师,这些辣椒知识值得收藏在中餐烹饪体系里,辣椒绝对是不可或缺的核心调料。不管是家常小炒、硬核硬菜,还是火锅、卤味、凉拌菜,几乎大半美食的风味灵魂,都离不开辣椒的加持。很多人觉得辣椒无非就是分辣和不辣两种,做菜随便放就行,这是非常大的误区。 对于专业厨师来说,辣椒从来不是单一的辣味工具...

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做红烧肉,很多人直接放冰糖炒色,饭店厨师长教我绝招,肥而不腻超上色上周末卯足劲想做锅红烧肉,结果炒糖色时手慢了半拍——冰糖在锅里“噼啪”炸成黑炭,连带着五花肉沾了层焦苦。端上桌孩子捏着鼻子躲,老公嚼了两口放下筷子:“这肉怎么又硬又腻?” 正对着失败品叹气,楼下“福兴楼”的白师傅拎着饭盒路过。他在饭店做了三十年厨师长,那碗红烧...

学雅思、当厨子,真能在海外挣大钱?如何打工拿到高工资?可能只需要两步:“学雅思,当厨子”。这听起来实在有点扯。但现实中还真不是。有人还真为此苦读。你刷抖音时,就能刷到这一类反差极强的帖子。不少年轻人埋头刷题备考雅思,目标根本不是留学读研,不是入职外企写字楼。他们想干啥?远赴澳大利亚、新西兰,甚...

进博故事:73岁秘鲁厨师 靠一罐果酱赢得进博会入场券藏着一位73岁厨师的“中国梦”。为了把秘鲁的味道带到中国,她创立了自己的品牌,专门研发了一款面向中国市场的果酱,配方中还用上了一种古代印加人就曾食用的传统食材。这究竟是一款怎样的果酱?又是什么让她在73岁时开启新的创业旅程?她叫露丝·加特纳,是一位秘鲁资深厨师...

进博故事:73岁秘鲁厨师 靠一罐果酱赢得进博会入场券藏着一位73岁厨师的“中国梦”。 为了把秘鲁的味道带到中国,她创立了自己的品牌,专门研发了一款面向中国市场的果酱,配方中还用上了一种古代印加人就曾食用的传统食材。这究竟是一款怎样的果酱?又是什么让她在73岁时开启新的创业旅程? 她叫露丝·加特纳,是...

志愿军炊事班用一锅炒面如何守住阵地8小时?1951年初,朝鲜战争进入了最艰苦的阶段。志愿军某部炊事班接到了一项特殊的命令:跟随先头部队进入前沿阵地,负责后勤补给工作。班长李大嘴带领三名战士,肩上扛着铁锅,口袋里装满了炒面,就这样踏上了征程。 那时候的炒面,是国内能送上前线的最好食物。说起来简单,就是把面粉炒...

从保洁员到新东方培训厨师:揭秘京东家政做饭师如何持证上岗做家宴

...炒空心菜发黑出水?老厨师打死不说的3个盐时机秘密,第2个90%人做错  你是不是也这样:一盘空心菜下锅,前一秒还翠绿挺括,后一秒就蔫黄出水、锅底汪着一滩绿汤?不是菜不新鲜,也不是火候不对——十有八九,是盐放错了时候。老厨师炒了三十年青菜,从不教你怎么切、怎么爆香,偏偏死守三个“撒盐节点”,其中第二个,连我妈都踩了二十年坑...

女人问“你喜欢我什么”,男人答不上来,不是不爱,而是……那你怎么不去娶个厨师。阿凯汗都下来了,把烤肠一口闷了,憋出六个字,反正就是喜欢你。 小蕊说,这不算理由。 阿凯说,对,我后来想明白了,爱你的时候,什么都是理由;不爱你的时候,什么理由都不是。 先说说小蕊这个人吧,缺点一抓一大把。睡觉打呼,动静不小,阿凯管这叫自带白噪音。做...

?△? 从抗洪堤坝到三尺灶台:一位00后一等功臣如何把炊事班变成新战场面条煮制时间怎么调,都标得清清楚楚。   他不藏私。每周三晚上,炊事班变成“夜校”,投影仪打着《营养学基础》PPT,白板上写着“蛋白质互补公式”;周末休整,他拉着卫生员一起查《军人膳食指南》,对照体能测试数据调整菜单——体能考核前加锌补铁,高原驻训期多补维...