小苏打发面蒸馒头教程不加酵母

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＋▂＋ 蒸馒头别只放酵母!加白糖+小苏打+猪油3样真材实料,又白又香软还带劲  谁说蒸馒头就是酵母+面粉+水?我试过不下二十次,光靠酵母,冬天发面慢得像等快递,夏天又容易发过头,一蒸就塌、一放就硬,表... 现在我蒸馒头,面盆边贴着小纸条:500克面→5克糖、2克小苏打、15克猪油、2.5克酵母、270毫升温水。不靠感觉,靠秤。不是较真,是三十多年...

●▽● 小苏打根本不能发面!酵母、泡打粉、小苏打到底用哪个?别瞎放了所以单纯用小苏打发面,蒸出来的馒头往往不够松软,气孔少,口感偏硬。 更麻烦的是,小苏打本身是碱性的。 你放少了不起作用,放多了呢?蒸出来的馒头又黄又苦,一股碱味,维生素也被破坏了。 那为什么老一辈有时候用小苏打?因为他们用的不是酵母,是“老面”。 老面发久了会发酸,需要...

从一锅碱味馒头说起:我终于搞懂发面用的小苏打、酵母和泡打粉的...蒸馒头时,面团温度是慢慢升高的,小苏打要到很高的温度才会分解产气,可这时候面团结构已经定型,气孔早就长好了,再产气也起不到发面的作用,所以单纯用小苏打发面,蒸出来的馒头往往硬邦邦的,气孔很少。 更麻烦的是小苏打本身是碱性的,放少了没效果,放多了蒸出来的馒头又黄又苦,...