做的豆腐乳有点酸是怎么回事

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家常腐乳怎么选?红方上色提香,白方鲜咸清爽,别买错有些地方还会提到青方,也就是臭豆腐乳。青方味道更冲,挥发性气味明显,一般不适合普通家常红烧和清炖,更适合油炸、蘸料、蒸制或少数重口味菜肴。普通家庭日常做菜,用得最多的还是红方和白方。 那么做菜时到底该怎么选?记住一个简单原则:想要颜色红亮、味道浓郁,选红方;想要清...

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...梅菜扣肉软糯入口即化的秘密藏在‘回蒸30分钟’和腐乳酱料配比里加20克红腐乳才是灵魂——南乳的醇厚、微甜、酒香,能把肥油的腻感全兜住。再搭上柱侯酱的豆香、花生酱的绵润、一点点白糖提鲜,梅菜炒到冒油光再铺底,肉片码好浇上腐乳汁+黄酒,上汽后小火闷足2小时。但重点来了:关火晾凉,第二天再回蒸30分钟。这半小时不是补救,是让肉胶原...

自从学会豆腐这吃法,腐乳一加,比肉还香,上桌就扫光很多人觉得豆腐寡淡无味,那一定是方法不对。只要加上三块腐乳,普通的豆腐瞬间升华,咸香入味,嫩滑到筷子都夹不稳!自从我学会这个做法,我家一周至少做3次,每次上桌,汤汁都不剩,老公孩子直夸比肉还香。 一、为什么这道菜值得你一试? 第一,成本极低。 一块豆腐、三块腐乳、一点肉...